Perfette per un delizioso pranzo estivo, le omelette alle zucchine rappresentano un piatto allettante e senza pretese ma di un gusto unico. Le zucchine, se di stagione, sono ottime, nel loro pieno periodo e già da sole basterebbero a costituire l’accompagnamento perfetto di queste omelette. In questo caso infatti ho deciso di non aggiungere molto a parte del formaggio fresco (tipo Philadelphia, per intenderci) e della menta fresca, appena raccolta, che fa tanto estate, e che, se preferite, potete sostituire con del basilico.
Pratiche e veloci da preparare sono pronte in meno di mezz’ora anche se potreste sempre prepararle in anticipo e conservarle in frigo. Sono buone anche fredde anche se non ci vuole poi molto a scaldarle in forno per qualche istante. Le omelette in generale rappresentano una veloce soluzione per il pranzo, un’idea alternativa consiste nel farcirle con dei peperoni e del tonno o delle melanzane e pomodorini, il tutto accompagnato da qualche cubetto di formaggio fresco, che a fine cottura diventa filante.
Se amate le omelette vi consiglio queste per andare sul sicuro con poca spesa e poco impegno: le omelette ai carciofi per un secondo veloce, le omelette ai formaggi, irresistibili e le omelette alle zucchine, ricotta e menta, valida alternativa a queste.