Crespelle alla fiorentina, storia e ricetta

di Ishtar 0



Quella che vi propongo oggi è la ricetta delle crespelle alla fiorentina, piatto succulento adatto agli amanti delle crepes, che una volta portate in tavola spariscono nel giro di pochi minuti. Leggenda narra che tale pietanza sia stata ispirata da Caterina dei Medici la quale, sovrana di Firenze, avrebbe portato in Toscana i segreti di tale preparazione. La particolarità delle crespelle alla fiorentina sta nel ripieno, che prevede una farcia a base di spinaci e besciamella, cremosa ed irresistibile, oltre che una perfetta pietanza vegetariana.

Crespelle alla fiorentina


Ingredienti

400 gr di spinaci | 70 gr di ricotta di pecora | 1 uovo | 2 cucchiai di formaggio grattugiato | sale e pepe | noce moscata | salsa di pomodoro | formaggio grattugiato | poco burro | 600 ml di besciamella

Preparazione

   Preparare le crepes: versare in una ciotola il latte e 125 gr di farina, quindi mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

   Adesso unire le uova e il sale e continuare a mescolare, fino a che tutti gli ingredienti saranno stati amalgamati perfettamente.

   Versare su una padella antiaderente un filo di olio, quindi unire un mestolo di composto e portare la crepe a cottura su ambo i lati. Continuare fino ad esaurimento dello stesso.

   Adesso preparare il ripieno: mescolare gli spinaci cotti e tritati con la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e della noce moscata.

   Farcire le crespelle con l'impasto ottenuto e arrotolarle come dei cannoli, quindi disporle sul fondo di una pirofila imburrata e coprirle di besciamella.

   Continuare con la salsa di pomodoro ed ancora con del formaggio grattugiato. Porre in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Le crespelle alla fiorentina possono essere servite in occasione del pranzo o della cena, di tutti i giorni così come delle occasioni importanti. Il procedimento proviene dalla trasmissione Cotto e Mangiato. Rappresentano una portata ricca ed appagante. Volendo personalizzarle, potreste unire all’impasto delle crespelle una parte di spinaci lessati e tritati completamente, fino a conferire un colore verde accattivante. Altre ricette che potrebbero tornarvi utili sono quella delle crespelle al salmone e uova di lompo, delle crespelle alle zucchine e delle crespelle alle zucchine e mozzarella dalla Prova del Cuoco.

Photo Credits | VaMPiReWoLF / Shutterstock.com

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