Pancake orientali, crepes al mango

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I pancake al mango sono un classico del dim sum, trattasi di cucina orientale cinese di cui stanno aprendo molti bar a tema, e sono davvero facili da preparare! Questi pancake al mango sono molto diversi dai pancake per la colazione, invece sono dei soffici cuscini di mango fresco e panna montata avvolti in una sottile crepe. Ecco come preparare 4 grandi pancacke.

LISTA INGREDIENTI:

Ripieno:

  • 240 ml di panna da montare
  • 30 g di zucchero a velo
  • 2 manghi maturi, sbucciati, privati ​​dei semi

Pastella per crepes:

  • 160 ml di latte intero
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaio di burro, fuso
  • 22 g di zucchero a velo
  • 12 g di farina per tutti gli usi
  • 12 g di crema pasticcera in polvere
  • Pizzico di sale

LA PREPARAZIONE:

Ripieno:

  1. In una ciotola di un mixer dotato di una frusta, o usando una frusta a mano, sbattere la panna montata a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, 1 – 2 minuti. Trasferire la ciotola in frigorifero fino al momento dell’uso
  2. Sbucciare i manghi. Appoggiate il mango su un tagliere con la punta verso il basso e il gambo rivolto verso l’alto. Taglia tutta la polpa. Ogni mango dovrebbe produrre 2 pezzi di polpa. Accantonare.

Crepes:

  1. In un grande misurino, sbatti insieme il latte intero, le uova e il burro fuso.
    In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme lo zucchero a velo, la farina, la crema pasticcera e il sale.
  2. Versare lentamente gli ingredienti liquidi nel secco e frullare fino a ottenere un composto molto liscio. Se il composto risulta grumoso, passa il composto al setaccio per eliminare eventuali grumi.
  3. Scaldare una padella a fuoco medio-basso, aggiungere l’olio e utilizzare un tovagliolo di carta per stenderlo uniformemente.
  4. Versare l’impasto nella padella e girare la padella fino a quando il composto non è sottile e ha completamente coperto la base. Aggiungere rapidamente altra pastella se necessario per coprire la teglia.
  5. Cuocete la crepes per 2-3 minuti o fino a quando la parte superiore non si sarà solidificata. Trasferire la crepes cotta su un piatto a raffreddare. (È importante non capovolgere la crepe)

Assemblaggio:

  1. Disporre una crepe su un piatto, con il lato liscio rivolto verso il basso.
  2. Metti un pezzo di mango al centro della crepe.
  3. Versare una generosa quantità di panna montata fino a ricoprire completamente il mango.
  4. Piega ogni lato, prima dai due lati poi dall’alto e dal basso per formare un quadrato.
  5. Trasferire le frittelle in frigorifero a rassodare per 20 minuti prima di servire

FONTE

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