Il Char Siu (o maiale barbecue cinese), è uno dei cibi cinesi o cantonesi più popolari e uno dei piatti più ordinati nei ristoranti. Con ingredienti semplici che potresti avere negli armadi della tua cucina, questa ricetta di Char Siu è un gioco da ragazzi!
LISTA INGREDIENTI per 6 persone:
- 118ml di salsa di hoisin
- 78ml di salsa di soia
- 2 cucchiai di vino Shaoxing cinese (in alternativa è possibile utilizzare aceto di riso o sherry secco)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 3/4 cucchiaino di colorante alimentare rosso (facoltativo per dare un bel colore rosso)
- 1 ⁄2 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
- 6 costolette/pancetta di maiale
- 1 scalogno, per guarnire
Per la glassatura (opzionale):
- 59ml di salsa di hoisin
- 59ml di salsa di soia
- 1 cucchiaio di vino cinese (Shaoxing o sherry secco)
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1/4 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
- 1/4 cucchiaino di colorante alimentare rosso
LA PREPARAZIONE:
- Unisci la salsa di hoisin, la salsa di soia, il vino, il miele, lo zucchero, l’aglio, il colorante (se lo usi) e le spezie in polvere in una ciotola poco profonda. Sbattere bene per unire. Versare metà della salsa in una brocca e mettere da parte per dopo. Aggiungere il maiale nella ciotola con la salsa rimanente. Ruotare per coprire completamente e marinare in frigorifero per 1-3 ore, oppure coprire e conservare in frigorifero per una notte per ottenere i migliori risultati.
- Dopo la marinatura, preriscaldare il forno per grigliare/arrostire a fuoco medio (176°C | 350°F). Scolare la carne di maiale e scartare la marinata. Foderate una teglia con carta da forno/pergamena o foglio di alluminio. Mettere la carne di maiale su una padella e grigliare per 30 minuti su un lato, bagnando due o tre volte con la marinata tenuta da parte. Ruotare con una pinza e irrorare ancora con la marinata due volte mentre si griglia/arrostisce.
- Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.
- Se ti piace la glassa aggiuntiva, unisci tutti gli ingredienti (extra) della glassa in una piccola casseruola. Portare ad ebollizione; abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5-8 minuti fino a quando la salsa non si sarà addensata (tenetela d’occhio perché può bruciare facilmente se il fuoco è troppo alto). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
- Tagliare la carne di maiale a fette spesse per servire. Servire su riso al vapore e/o verdure con la glassa extra.