Per il pranzo di oggi ho scelto un piatto semplicissimo: l’insalata di verdure miste con mela verde e noci. Veloce da preparare e fresca, questa insalata è il giusto compromesso se avete in mente un pranzo leggero ma completo, che vi faccia lasciare il tavolo da pranzo soddisfatti ma senza troppi sensi di colpa. A prepararla ci si mettono appena dieci minuti ed è così semplice da comporre che, volendo, potreste considerare questa ricetta per un picnic al mare. In più l’insalata di verdure miste con mela verde e noci è anche un ottimo piatto della cucina degli avanzi perchè vi permetterà di smaltire gli avanzi del pane raffermo e farne dei deliziosi crostini con cui accompagnarla. La mia insalata è quasi pronta, manca solo il tocco finale dei condimenti e poi potrò finalmente assaggiarla.
Per questa insalata potete utilizzare tutte le verdure miste che preferite. In genere, io prediligo le verdure a foglia verde come la lattuga (meglio ancora se romana perchè è pù delicata), la rucola e perfino gli spinaci teneri da insalata. Evito invece i pomodori perchè hanno un leggero sentore acidulo che si sposa male con la mela verde, già abbastanza acre per natura. La preparazione è veramente semplice e l’insalata di verdure miste con mela verde e noci si può servire accompagnata dai crostini di pane. Io ho preferito tagliare il pane a piccoli cubetti, tostarli con l’olio in una padella e poi unirli all’insalata. In questo modo il risultato è più simile a una Caesar’s Salad, con un misto di consistenze morbide e croccanti che mi piace tantissimo. Voi però potreste anche preparare l’insalata e servirla accompagnata dai comuni crostoni di pane conditi come meglio preferite.