Insalata di funghi porcini con crema di grana, la Prova del Cuoco

di Ishtar Commenta



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Ecco una ricetta sfiziosissima, l’insalata di funghi porcini con crema di grana. Direttamente dalla Prova del Cuoco mi ha stregata pochi giorni fa durante la visione di una puntata della trasmissione. Approfittando del fatto che quest’anno generosi amici di famiglia mi stiano continuando ad omaggiare di funghi porcini (i miei preferiti, come avrete avuto modo di notare), mi sono subito lanciata nella preparazione, testandola con cura in vista di una prossima cena con amici a casa mia.

Insalata di funghi porcini con crema di grana


Ingredienti

2 funghi porcini | 100 gr. valeriana | 100 gr. spinaci | 60 gr. grana | olio evo | sale e pepe

Preparazione

  Pulire i funghi eliminando terra e radici, quindi eliminare i gambi e tenerli da parte. Lavare anche le insalate e raccoglierle in una ciotola.

  Versare nel frullatore il grana grattugiato insieme ai gambi dei funghi precedentemente cotti in padella con poco olio.

  Unire poca acqua e frullare fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.

  Affettare sottilmente i porcini e tagliare a pezzi le insalate, condire il tutto con olio, sale e pepe e l'emulsione appena preparata.

L’insalata di funghi porcini va preparata quasi intermente a crudo, abbiate quindi l’accortezza di affettare i funghi molto sottilmente, insieme a spinaci e valeriana, mentre la crema di grana, una genialata, andrà ottenuta frullando il gambo di alcuni funghi, saltato in padella con olio, insieme al grana ed a poca acqua calda, fino ad ottenere un composto fluido. Non la trovate una preparazione super allettante? E pensare che sia così facile da preparare, la trovo ottima da essere servita durante un’occasione importante come intermezzo sfizioso. Ancora una volta La Prova del cuoco si riconferma fonte di ottime idee.

Altre ricette sul tema? L‘insalata di mela verde e funghi porcini, patate e porcini in padella, un contorno in perfetta armonia con la stagione ed i funghi porcini alla greca.