Sono del parere che gli ortaggi di stagione debbano essere sfruttati in tutti i modi possibili finchè ci sono. Che ne dite quindi di provare questi sfiziosi involtini di radicchio con ripieno di noci e ricotta? Io l’ho trovata una ricetta particolarmente allettante. Si tratta all’occorenza di un antipasto semplice e leggero o di un secondo da accompagnare con un contorno di verdure miste saltate in padella o di patate al forno con erbe miste.
La preparazione è semplice quanto mai ed il risultato davvero ben riuscito. Amando il radicchio ho adorato questi involtini che vengono farciti con del prosciutto crudo ed un composto ottenuto mescolando la ricotta con le noci tritate: tutto quì. Nonostante possano essere consumati anche da crudi, una breve permanenza in forno regala loro quel tocco in più. Volendo arricchirli ulteriormente potreste aggiungere alla ricotta anche delle scaglie di parmigiano e completare il condimento con qualche goccia di aceto balsamico. A voi la scelta. La ricetta è di Benedetta Parodi. Altre che potrebbero interessarvi sono gli involtini di zucchine con philadelphia e noci e gli involtini di vitello con radicchio e camembert.