Una preparazione altamente sfiziosa da preparare con gli ortaggi di stagione è il flan alle melanzane con salsa di pomodoro di Palma d’Onofrio. In realtà di tratta di una simil crostata con una base di pasta briseè che va ad accogliere un ripieno ricco ed avvolgente a base di melanzane, uova, panna e tanto altro e che viene poi accompagnata con una salsa di pomodoro preparata sul momento con pomodorini freschi e gustosi. Il piatto va fatto raffreddare prima di essere consumato, affinchè non solo sia mangiabile senza ustioni, ma raggiunga la giusta consistenza.
La ricetta proviene dalla Prova del Cuoco ed è di Palma d’Onofrio, una delle maestre di cucina partecipanti al programma televisivo. Si tratta di una ricetta perfetta da proporre in occasione del prossimo Ferragosto, ad esempio. Nonostante non sia di velocissima esecuzione risulta comunque facile. A questo proposito provate anche le torrette di melanzane, mozzarella e pomodoro, le melanzane al forno con pesto e pomodoro e le melanzane ripiene di riso e pomodoro.