Voglia di un primo leggero e profumato come pochi? Allora non potete perdere la ricetta delle tagliatelle al limone con zucchine. Preparazione proveniente da Cotto e Mangiato, è semplice e veloce ma ricca di gusto e ideale per un pranzo leggero ma sfizioso. La realizzazione non prevede altro che di fare insaporire il condimento a base di burro e olio con le scorzette di limone e di cuocervi poi, velocemente, le zucchine tagliate a rondelle.
Le zucchine crude marinate all’aceto sono un piatto fresco e leggero, velocissimo da preparare anche in anticipo, insomma un’insalata di verdure crude che vi sarà particolarmente gradita nei giorni in cui cucinare e stare davanti ai fornelli è una scocciatura. Per dare a questo semplice piatto un aspetto diverso dalle solite zucchine a julienne crude marinate abbiamo preferito tagliarle per il lungo per ottenere una sorta di carpaccio di zucchine.
Uno dei primi piatti estivi che preferisco è la pasta con zucchine e taleggio. Si tratta di una ricetta semplice e quasi istantanea, da realizzare davvero in pochi minuti ma capace di regalare un gusto unico. Merito delle zucchine, che sono di stagione e che da sole riescono a portare in tavola gusto e leggerezza, e del taleggio, in questo caso protagonista di un condimento ricco ed appagante in quanto sciolto insieme a panna e latte caldi.
Probabilmente gli estimatori della vera farinata storceranno il naso di fronte questa ricetta ma, dopo averla scoperta, non ho potuto fare a meno di provare i pancake di farinata. Si tratta di simil focaccine da cuocere in padella, proprio come i pancake che tutti conosciamo, ma a base di farina di ceci e della fioretto.
Rieccomi con uno strudel salato, quello di scamorza e zucchine. Da realizzare facilmente ed adatto ad una serie infinita di occasioni, si tratta di un antipasto perfetto per i pasti in famiglia che si presta anche a diventare un secondo piatto allettante. Non solo: risulta perfetto per i pranzi all’aria aperta al mare così come in montagna. Così come da ricetta originale rappresenta un piatto vegetariano: nulla vieta, tuttavia, di unire del prosciutto cotto a fette.
Se vi aspettate di trovare la ricetta di un classico carpaccio rimarrete delusi, o forse no, data l’estrema sfiziosità dell’antipasto tanto ricco e cremoso, a tratti coroccante, che sto per proporvi. Il carpaccio con le zucchine, ricetta di Benedetta Parodi, è qualcosa di paradisiaco.
Alzi la mano chi abbia voglia di un buon primo piatto, semplice ma sfizioso e pronto in pochi minuti! Bene perchè i fusilli con zucchine e basilico rappresentano la soluzione ideale per un pranzetto leggero ed appetitoso, ma con il minimo sforzo. Non si tratta della classica pasta alle zucchine: è molto di più. Arricchita con basilico fresco e peperoncino rosso, è la pietanza ideale da ritrovarsi nel piatto in occasione delle belle giornate di sole.
L’orzotto con zucchine e zafferano è un’ottima alternativa al solito risotto, che vi permetterà di scoprire quanto l’orzo sia versatile in cucina, per impreziosire le minestre ma anche per preparare dei primi piatti originali, proprio come questo. Si tratta di cucinare l’orzo come fareste per un risotto, dunque non è neanche una ricetta difficile o complicata. Non vi resta che mettervi all’opera e provare.
Il trancio di salmone al cartoccio con patate è una delle mie ricette di pesce preferite. Non sono una grande estimatrice del pesce, più che altro perchè è abbastanza complesso saperlo cucinare per bene, ma con questa ricetta mi trovo molto a mio agio. Il salmone è un pesce che piace a tutti perchè ha un gusto delicatissimo, una carne molto tenera, poche spine e si presta a tantissime ricette, tutte molto veloci e facili. Se volevate una ricetta per cucinare il salmone al forno l’avete trovata.
Se avete in mente di provare il farro in una nuova ed appagante ricetta vi consiglio questa insalata vegetariana adatta, in ogni caso, a chiunque ami tale tipologia di cereale, sempre più consumato nell’ambito dell’alimentazione di molti italiani. L’insalata di farro vegetariana è semplice da realizzare e può essere preparata anche il giorno prima. Sana e leggera, può essere mangiata anche dai bambini.
Come ben sappiamo il consumo del pesce è fortemente consigliato nell’ambito di un’alimentazione sana e variegata. A questo proposito vi suggerisco di provare il merluzzo alla ligure con la ricetta di Benedetta Parodi. Si tratta di un secondo semplice, leggero ma molto gustoso, merito dell’accompagnamento con le zucchine, i pomodorini e le olive, che regalano al piatto una marcia in più.
L’insalata di quinoa e ceci, uno degli ultimi piatti sperimentati con tale alimento, è il piatto ideale per un pranzo completo e sano. Semplice da preparare, richiede del tempo per la cottura dei ceci che dovranno essere stati messi a bagno in acqua fredda la sera precedente. La quinoa viene spesso definita “la madre di tutti i semi”, e non è un caso. E’ altamente digeribile, ricca di proteine ma non di calorie, risulta adatta all’alimentazione di chiunque, anche di chi stia seguendo una dieta.
Chi pensa che una cucina sana, vegetariana, sia triste o poco allettante si sbaglia di grosso. Prova ne è, ad esempio, il miglio al forno con verdure, un primo piatto completo e gustoso adatto al pranzo di tutta la famiglia. Forse ancora poco utilizzato, il miglio è ricco di proprietà nutritive, tra le quali un considerevole contenuto di proteine: sarebbe bene introdurlo nell’ambito della nostra alimentazione.
Le zucchine sono ancora di stagione. Non ho ancora smesso di approfittarne per utilizzarle in pietanze gustose. Gli gnocchi di farina con pesto di zucchine non rappresentano che una di quelle da me provate di recente. Si tratta di una ricetta piuttosto semplice e leggera ma di grande gusto, dove la differenza viene fatta dalla qualità degli ingredienti, pochi ma ottimi.
