Soufflè al formaggio con cuore di mortadella di Anna Moroni

di Ishtar 0



Una delle ultime ricette viste preparare da Anna Moroni che ho voluto testare immediatamente è quella del soufflè al formaggio con cuore di mortadella. Chi mi legge da un po’ sa quanto i soufflè mi intimoriscano, insomma, sapete che non si tratti di una preparazione semplicissima, e non mi riferisco al procedimento di realizzazione ma alla cottura in forno. Messo in conto, però, che un fisiologico calo del suddetto una volta fuori dal forno sia naturale, niente paura, perchè seguendo le istruzioni alla lettera non dovreste avere problemi di sorta, e se ve lo dico io…

Soufflè al formaggio con cuore di mortadella


Ingredienti

400 g di latte | 60 g di burro | 30 g di farina | 30 gr di fecola | 3 tuorli | 6 albumi | 100 g di groviera grattugiato | noce moscata | 150 gr di mortadella | 50 g di pistacchi | sale e pepe

Preparazione

  Preparare una besciamella densa versando in una pentola il burro ed una vota sciolto unendo la farina e facendo il roux con burro fuso, farina e fecola, quindi unire a filo il latte caldo, un po’ di pepe e noce moscata e fare addensare continuando a mescolare.

  Adesso versare in una ciotola 3 tuorlo, 100 gr di groviera grattugiato e un pizzico di noce moscata, aggiungere anche i 6 albumi montati a neve amalgamando il tutto dal basso verso l’alto.

  Tagliare la mortadella a pezzetti e frullarla quindi riempire con il composto di uova degli stampini appositi per metà, unire la mortadella e coprire con il restante composto. Infornare a 180°C per 25 minuti.

Il segreto, come è facile dedurre, sta nel montare bene le uova, gli albumi in particolare, ed amalgamarli perfettamente senza farli smontare incorporandoli con un cucchiaio di legno con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Ottenuto un composto molto soffice questo andrà trasferito nello stampo apposito e posto in fornoa 180° per 25 minuti circa. Tutto quì. Vi consiglio nel caso in cui siate alle prime armi di suddividere l’impasto in più stampini. Provate anche il soufflè al formaggio con il Bimby e il soufflè di zucchine.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>