Involtini di frittata con zucchine e mozzarella

di Fabiana Commenta



Gli involtini di frittata con zucchine e mozzarella sono l’alternativa giusta per ravvivare la solita frittata in padella. 

Sono sfiziosi involtini molto semplici da preparare che potrete personalizzare in tanti modi diversi: la ricetta di oggi in effetti è un piatto commetto visto che si tratta di un secondo piatto arricchito dalla presenza delle uova. 

Involtini di frittata con zucchine e mozzarella


Ingredienti

4 zucchine - 4 carote | 4 uova | 100 grammi di mozzarella | 70 grammi di parmigiano - 10 grammi di erba cipollina

Preparazione

  Rompete all’interno di una ciotola le uova e aggiungete 50 grammi di parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’erba cipollina tagliata. Sbattete leggermente gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta, ma non troppo per evitare che il composto si gonfi.

  Ora scaldate una padella antiaderente, imburratele oppure oliatela in base ai vostri gusti e versatevi all’interno un quarto del composto preparato. Preparate quattro frittate diverse seguendo lo stesso procedimento: lasciate cuocere un lato e rigiratela un paio di volte, Via via che sono pronte, sistemate le frittate da un lato.

  Preparate il ripieno. Lavate le zucchine e le carote, togliere le estremità e pulitele bene. Tagliate le verdure e julienne e lasciatele scottare per qualche minuto in acqua salata in ebollizione.

  Preparate anche la mozzarella tagliata a dadini, dopo averla strizzata per bene. Sistemate le frittate sui piatti e poi farcitene una per una con i dadini di mozzarella e le verdure.

  Arrotolate e poi chiudete con uno stecchino per non lasciar uscire la farcia. Condite con il parmigiano e ripassate velocemente in forno per qualche minuto per lasciar sciogliere la mozzarella prima di servire.

All’interno, il sapore delicato delle zucchine e della mozzarella, ma potrete anche variare leggermente la farcita sostituendo altri tipi di verdure o magari sostituendo la mozzarella con la ricotta se preferite. 

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