Insalata di patate fagiolini e carote

di Ishtar 0



L’insalata di patate fagiolini e carote costituisce un contorno estivo gustoso che si realizza con pochi ingredienti ma freschi e di stagione i quali regalano così una pietanza insostituibile nonostante la sua estrema semplicità di esecuzione. Basata sull’incontro tra ortaggi comuni, essa rappresenta l’accompagnamento ideale per secondi piatti a base di carne e pesce ma non solo: può essere unita alla pasta o al riso nella realizzazione di primi freddi ed allettanti.

insalata di patate fagiolini e carote


Ingredienti

6 patate | 600 g di fagiolini | 4 carote | 1 cipolla rossa di Tropea | aceto bianco | olio di oliva | sale e pepe | prezzemolo tritato

Preparazione

   Pulire le carote, le patate e i fagiolini. Raschiare le prime e lessarle dopo averle tagliate a rondelle. Sbucciare le patate e lessare anche queste. Spuntare i fagiolini e farli cuocere in acqua bollente salata.

   Adesso riunire tutte le verdure, comprese le patate a tocchetti e i fagilini a pezzi, in una insalatiera.

   Unire la cipolla cruda affettata sottilmente, l'aceto, il vino e regolare di sale e pepe. Amalgamare bene e servire con del prezzemolo fresco tritato.

In estate non si hanno mai abbastanza ricette di insalate da provare e quella di patate, fagiolini e carote rappresenta una delle più gustose. Conditela con un’emulsione di aceto e olio e non fate mancare del basilico fresco che regala quel profumo inconfondibile. L’insalata è ottima da tiepida, se servita subito, ma può anche essere consumata dopo un riposo in frigo, all’interno del quale si conserva per due giorni. Provate anche l’insalata di patate, fagiolini e tonno, l’insalata di fagiolini con pinoli parmigiano e menta e l‘insalata con patate e fagiolini al pesto.

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