Appena iniziata la nuova stagione di Cotto e Mangiato ho già adocchiato un paio di ricettine sfiziose da provare. Una di queste, già testata, è l‘insalata di pollo profumata. Una buona idea per cucinare il petto di pollo, soprattutto se non si vuole mangiare la solita fettina di carne grigliata o impanata. L’insalata di pollo profumata è invitante e ricca di ingredienti sani che ve la faranno apprezzare notevolmente. Tra l’altro si prepara in poco tempo e piace anche ai bambini.
L‘arrosto è uno di quei piatti che spesso si relega alle grandi occasioni. Si prepara soprattutto la domenica quando la famiglia è riunita e o in occasione di pranzi e cene particolari. Essendo un piatto “impegnativo” per quanto riguarda la durata della cottura, rimane pur sempre uno dei secondi di carne più apprezzati della cucina italiana. L’arrosto di vitello al forno con patate in particolare, è uno degli arrosti più comuni e più apprezzati, il contorno di patate si sposa perfettamente con la carne ed i bambini ne vanno matti.
Per il pranzo della domenica, niente è meglio della pasta al forno. Indiscussa protagonista di molti pranzi in famiglia e di ricorrenze speciali, ognuno la fa a modo suo e io ovviamente faccio la pasta al forno alla siciliana. La differenza con la ricetta classica è presto detta: questa versione della pasta al forno contiene tantissimi ingredienti ed è un piatto talmente ricco che per fare il bis ci vuole una notevole dose di coraggio. Oltre agli ingredienti classici, dentro un piatto di pasta al forno alla siciliana potreste trovare i piselli, le uova e ovviamente le melanzane fritte, che non possono mancare. Sono queste le ricette che preferisco: mediterranee e ricche di gusto e di ingredienti.
Sta tutta nel titolo questa insalata che non è nient’altro che l’incontro tra fagiolini, pinoli, parmigiano e menta. Se siete alla ricerca di un contorno sfizioso e leggero, un’insalata stuzzicante e diversa dal solito, l’avete trovata. Basta con le tristi insalate di verdure/ortaggi lessati con un filino di olio. In questa i fagiolini vengono arrichiti con la freschezza delle foglie di menta, la croccantezza dei pinoli tostati ed infine, ma non per ordine di importanza, delle accattivanti scaglie di parmigiano.
Preparatevi perchè ho intenzione di “allietarvi” con la mia nuova passione: i liquori fatti in casa. Dopo avere iniziato con quello al cioccolato ed averne provate un paio di varianti mi sono buttata. Ho deciso di prepararne diversi tipi sia da tenere in casa che da regalare (lo dico sottovoce perchè è ancora tropo presto per pensarci, ma li ritengo degli ottimi regali per Natale e sto iniziando a pensare a chi potrei regalarli). Comunque, tornando a noi, questa è la ricetta del liquore alla menta fatto in casa.
Fare una torta di compleanno è all’apparenza un’impresa ardua. In effetti le torte di compleanno, almeno quelle davvero belle e buone, sono abbastanza difficili da realizzare ma non è detto che non si possa riuscire ad ottenere buoni risultati anche con una preparazione casalinga. L’essenziale è trovare una ricetta semplice e gustosa per preparare la base della torta – evitando il classico pan di spagna – da accompagnare con una crema di ripieno che sia altrettanto facile e buona da mangiare. Le possibilità sono tante e a seconda dei gusti del festeggiato potete scegliere il sapore che preferite: si va da una semplice torta all’aroma di vaniglia, fino ad una torta al cioccolato, alle nocciole o alla frutta.
Quando si parla di semplicità in tavola qualcuno storce il naso, fino al momento dell’assaggio però, quando ci si può stupire anche della bontà di un piatto di pasta con la zucca al coriandolo. Un primo piatto davvero molto semplice da preparare, con ingredienti comunissimi ma che è adatto da portare a tavola per un pranzo diverso dal solito. La ricetta di questa pasta proviene da un vecchio numero della rivista Cucinare Bene, l’avevo segnata tempo fa colpita dalla sua facilità di esecuzione, ed ho aspettato il momento giusto, ovvero l’arrivo delle prime zucche, per prepararla per la mia famiglia.
In casa mia la scena che si ripete più di frequente è quella che a pranzo si preparino spaghetti al pomodoro in abbondanza, che ne rimanga sempre almeno una porzione da consumare a cena. Mangiare lo stesso piatto per due volte nello stesso giorno non può essere definito appagante, considerato anche il fatto che non si tratta di un episodio isolato ma che spesso accade anche 2-3 volte alla settimana. Come ovviare se non reinventando un piatto? La frittata di spaghetti al pomodoro.
Cena leggera e ricca di sapori a base di palombo gratinato al forno con patate, da accompagnare ad un profumato calice di vino bianco. Se, come me, siete degli amanti del pesce, e vi piacciono le ricette semplici che combinano pesce e contorno, non potrete non apprezzare il palombo gratinato al forno con patate. Un piatto molto facile da preparare e che in un’unica soluzione vi permetterà di portare in tavola una cena poco pesante ma nutriente. Il palombo gratinato al forno con patate è un piatto che potrete preparare in mille occasioni, ed ogni volta farà contenti i vostri ospiti.
Regina indiscussa delle salse bianche, la besciamella è una delle salse che si usano di più, una delle più semplici da preparare e soprattutto la più delicata e versatile. Le sue origini sono, come sempre nel caso delle ricette più famose, abbastanza oscure. La tradizione dice che sia una salsa di origine francese, inventata dal marchese di Nointel, Louis de Bechamel, che per primo nel XVII secolo la propose nelle sue ricette. C’è però chi sostiene che la besciamella sia un’invenzione italiana, derivata dalla toscana salsa colla, ed esportata in Francia da Caterina De’ Medici. Pellegrino Artusi la chiama “balsamella” e la inserisce nel suo famoso libro definendola “il segreto principale della cucina fine”. Ma come si prepara una perfetta besciamella? Seguendo i consigli di Artusi e con qualche consiglio moderno, è possibile realizzare la salsa bianca più famosa al mondo in poche mosse.
Proprio ieri ho visto le prime zucche della stagione. Io adoro la zucca, la trovo uno di quegli ortaggi che si possono declinare a piacere. Ideale per i primi piatti (preparo molto spesso delle zuppe cremosissime), perfette per il ripieno dei tortelli e di torte salate e fantastica anche nella preparazione dei dolci. I cupcakes speziati alla zucca ad esempio sono stati una vera rivelazione. Una base morbida e speziata ed una copertura con un frosting al formaggio cremoso.
Siamo ancora in tempo per preparare dei gustosi pomodori ripieni. Fortunatamente non ci hanno ancora abbandonato dandoci la possibilità di poterli utilizzare nella preparazione di un gustoso secondo che ci faccia ricordare i bei momenti passati in estate. Pochi e semplici ingredienti per un piatto sfizioso che può anche essere servito come antipasto, specie se utilizzate al posto dei pomodori dei pomodorini. Disposti tutti in un grande piatto rotondo da portata, preferibilmente bianco per creare un contrasto cromatico di impatto sono ideali da essere serviti al centro della tavola preferibilmente infilzati con degli stuzzicadenti.
Ricetta semplice ma intensa nei sapori e nei profumi: i paccheri alla sorrentina. Un semplicissimo piatto della cucina italiana, un piatto di pasta con il sugo, leggermente modificato ed arricchito da due tipici formaggi campani, la mozzarella di bufala e la provola, ecco come si possono descrivere in poche parole i paccheri alla sorrentina. Ma cos’è che fa dei paccheri alla sorrentina un piatto così particolare? La qualità degli ingredienti di base! Tutti prodotti tipici della cucina italiana, genuini e ricchi di gusto. Quindi fate attenzione quando fate la spesa! Ribadisco, i paccheri alla sorrentina sono un piatto molto semplice ma il loro segreto sta nella qualità degli ingredienti di base.
Una ricetta orientale è quello che voglio suggerirvi oggi: petto di pollo al curry con latte di cocco. In genere quando si tratta di cucina esotica le reazioni a queste ricette sono due: o si ama o si odia. Così io vi dico già da subito che si tratta di una di quelle ricette in cui gli ingredienti sono molto profumati e i sapori sono decisi, gli aromi sono intensi e se non siete appassionati di cucina orientale e detestate l’odore del curry, decisamente il petto di pollo al curry con latte di cocco non è la ricetta che fa per voi. C’è però chi, come me, ama profondamente la cucina orientale, ma soprattutto ama il curry anche se ogni volta che mi metto ai fornelli a preparare queste ricette, la cucina resta impregnata di profumi per un paio d’ore…