Ginger & Tomato

Tagliatelle al cacao con salsa alle noci

Lo so, vi sembrerà strano, ma le tagliatelle al cacao sono un vero gioiello della gastronomia! Io non le avevo mai provate, ma mi è bastato solo superare la diffidenza iniziale, e adesso le adoro! Hanno un aspetto forse poco convenzionale però sono squisite e si tratta di un abbinamento molto speciale ma al tempo stesso semplice da preparare. In genere le tagliatelle al cacao si servono accompagnate dal ragù di cinghiale o comunque di selvaggina, una carne che ben si abbina al leggero sentore amarognolo del cacao. Sono possibili però anche abbinamenti più semplici e convenzionali, come la salsa alle noci che vi propongo.

La miglior chef al Mondo è Nadia Santini

Secondo la rivista inglese Restaurant magazine non ci sarebbero dubbi, è Nadia Santini la migliore chef al Mondo. La vincitrice dell’ambito titolo gestisce il ristorante Dal pescatore a Canneto sull’Oglio e già nel 1996 era stata la prima chef donna ad essersi aggiudicata ben 3 stelle Michelen per la sua cucina. Il premio, il Veuve Clicquot World’s Best Female Chef 2013, creato quasi 200 anni fa ha ricoperto un ruolo di grande importanza nel mondo dello champagne con particolare riferimento al campo dell’imprenditoria femminile, e le è stato assegnato da una giuria composta da 900 operatori della ristorazione.

Avanzi colomba pasquale coppe caffè cannella

Avanzi di colomba pasquale, le coppe al caffè e cannella

Come per le uova di cioccolato anche per quanto riguarda la colomba vale lo stesso discorso, una volta terminate le feste spesso capita che ne rimanga qualche confezione da consumare. Non sono un’amante di questo dolce, lo ammetto, specie se si tratta della classica colomba, quella con i canditi e le mandorle, ecco perchè cerco di ingegnarmi con qualche ricetta sfiziosa per utilizzarla in cucina nella preparazione di qualche dolce, come le coppe al caffè e cannella.

Fusilli integrali alle verdure

Avete mai provato la pasta integrale? Io ho da poco preparato i fusilli integrali alle verdure e sono stata stupita dal risultato. La pasta integrale è un alimento che avevo sempre legato alle diete o ai regimi alimentari controllati: niente di più sbagliato! E’ buonissima sempre e può sostituire la comune pasta in qualunque ricetta di pasta abbiate in mente. Se avete voglia di freschezza e di un piatto bilanciato, leggero ed equilibrato, provate la pasta integrale e questi fusilli, che sono facili da preparare e squisiti.

Ricette avanzi di Pasqua, il plum cake salato

Tra gli avanzi di Pasqua non ci sono solo dolci. Oltre colomba e uova di cioccolato, tanto altro può essere avanzato come i formaggi ed i salumi. Non so voi ma noi li serviamo come antipasto e di solito vanno a ruba. Una parte però rimane sempre, specie qualche rimasuglio e qualche cubetto di formaggi vari. Perchè non unirli tutti insieme nell’impasto di un plum cake salato? In fondo anche nel casatiello troviamo un mix di questo tipo di ingredienti.

Cibo spazzatura fa male anche piccole dosi

Cibo spazzatura, fa male anche a piccole dosi

“Ne assaggio solo un pezzettino, che male vuoi che mi faccia?” Chissà quante volte abbiamo pronunciato questa frase di fronte al cibo ricco di grassi saturi di turno pensando di limitarne i danni al nostro organismo. Eppure questo piccolo accorgimento potrebbe non bastare più. Secondo quanto emerso infatti da una ricerca della University of Massachussets medical school, a Worchester, le conseguenze del cibo spazzatura potrebbero non ridursi solo a qualche chilo di troppo o ad un tasso di colesterolo troppo elevato nel sangue. Lo junk food farebbe male anche in piccole quantità e tra gli effetti del suo consumo ci sarebbero anche cambiamenti nell’espressione dei geni e conseguenze significative anche sulla fisiologia e la salute.

Insalata mista con salmone affumicato

Il brutto delle feste è che passano in fretta, ma non solo, lasciano anche qualche ricordo non troppo gradito su pancia e fianchi, che, specie a pochi mesi dall’estate (che coincide con la prova costume) non fanno di certo piacere. Se anche voi dopo i bagordi delle feste sentite da un lato il bisogno di purificarvi e dall’altro quello di tornare in linea, ecco la ricetta che fa per voi, l’insalata mista di salmone affumicato. Alt. So bene che il salmone non rientri decisamente nella categoria dei pesci magri, ma in questa insalata, che tra l’altro vede una serie di verdure ed ortaggi, non fa che arricchirne il sapore.

Cotolette di tacchino in crosta di cous cous

Inutile sottolineare il fascino che la carne fritta eserciti, almeno in confronto a quella cotta sulla piastra. Certo, le calorie aumentano, ma volete mettere il gusto di quella crosticina croccante nella quale affondare i denti quando è ancora calda, grondante di olio o di burro? Questa è una ricetta davvero molto sfiziosa, non la solita fetta di carne impanata, si tratta delle cotolette di tacchino in crosta di cous cous. Perfette da servire durante un pranzo o una cena speciali, le cotolette di tacchino risultano davvero sfiziose.

Cucinare frattaglie scaloppine fegato taleggio

Scaloppine di fegato al taleggio

Quando le si sente nominare sono in molti a storcere il naso (me compresa). Eppure le frattaglie se sapientemente cucinate possono dar vita a piatti davvero saporiti, come appunto le scaloppine di fegato al taleggio. Le frattagile sono saporite, nutrienti e fanno parte della categoria denominata “quinto quarto” ovvero le parti dell’animale che non vengono classificate tra i tagli che tutti conosciamo. Le frattaglie più conosciute e delicate, se si pò, sono quelle di vitello, il fegato è molto utilizzato insieme al rognone, che può essere utilizzato impiegato nella preparazione di un buon risotto, oppure il cuore, utilizzabile per gli involtini. Ancora molto apprezzate sono le animelle.

Avanzi uova Pasqua crema cioccolato nocciole

Avanzi uova di Pasqua, la crema al cioccolato e nocciole

Archiviata Pasqua, a proposito, spero l’abbiate passata nel migliore dei modi, come ogni festa che si rispetti, ci ritroviamo degli avanzi di cibo da smaltire, prime fra tutte le uova di Pasqua. Giusto ieri, parlando a tavola con una mia cugina, ho appreso come l’anno precedentente si sia ritrovata in casa ben 20 uova di Pasqua per un solo bambino. Massima invidia per tanta cioccolata, che dubito riuscirò mai a vedere tutta insieme, ma il problema rimane: come smaltirla? Ecco la crema al cioccolato e nocciole per utilizzare gli avanzi (una parte almeno) delle uova di Pasqua.

Pasqua con gusto, ma senza esagerare

La Pasqua, come tutte le festività daltronde, porta con sè, dal punto di vista gastronomico, tutta una serie di piatti e preparazioni tipiche, alcune diffuse in tutta la penisola, altre ristrette ad alcune aree geografiche. Sarà praticamente impossibile resistere alla tentazione di assaggiare un po’ di tutto. Sicuramente ci concederemo qualche cioccolatino di troppo, e non mancheranno le occasioni di assaggiare una fetta di colomba o di pastiera. Insomma, anche la prossima Pasqua sarà occasione di stravizi a tavola.

Concentrato di pomodoro, come si usa

Il concentrato di pomodoro, questo sconosciuto. Si ottiene con una lavorazione particolare facendo passare i pomodori in dei cilindri precedentemente scaldati a vapore. Attraverso questa operazione viene raccolto il loro succo che viene poi concentrato sotto vuoto. Si distingue in tre categorie a seconda del grado di concetrazione: concentrato, doppio concentrato e triplo concentrato. I primi due si trovano facilmente al supermercato in comodi tubetti, il terzo prevalentemente in mini lattine. Ma veniamo alla fatidica domanda: come si usa in cucina?

pollo marinato americana grigliata pasquetta

Pollo marinato all’americana per la grigliata di Pasquetta

Pollo marinato all’americana sapori d’oltreoceano per la grigliata di Pasquetta. Tutto pronto per la scampagnata del lunedì di Pasquetta? Manca solo qualche ricetta un po’ particolare per arricchire di gusto una bella giornata da trascorrere all’aria aperta? Eccoci pronti per fornirvi nuove idee e spunti! La nostra proposta è il pollo marinato all’americana. Una ricetta semplicissima, ma ricca di sapori che vi permetterà di dare quel tocco di particolarità al vostro barbecue. Il pollo marinato all’americana, nazione famosa per i suoi impareggiabili barbecue, vi stupirà per la sua bontà. Buona Pasqua a tutti voi, cari lettori di Ginger & Tomato.

Tartellette alla frutta di Alessandra Spisni

C’è un dolce che vedo sempre al bancone della pasticceria e ogni volta ne vorrei comprare un quintale: le tartellette alla frutta. Mi piacciono i colori sgargianti del kiwi e delle fragole, il giallo acceso della pesca sciroppata e la gelatina lucida che le ricopre, insomma le tartellette alla frutta sono una delizia per gli occhi e per il palato. Oggi ho scovato la ricetta di Alessandra Spisni e, siccome da una maestra come lei si possono ricevere solo ottimi consigli, ho segnato questa preparazione nel mio quaderno: la proverò al più presto perchè è perfetta!