Appassionati di bio segnatevi queste date: dal 26 al 28 Novembre 2015, a Firenze, la cultura biologica sarà protagonista di una tre giorni dedicata. Local Bio, questo il nome dell’evento, avrà luogo nella città toscana in piazza della Santissima Annunziata, ogni giorno dalle ore 9 alle 19. Quì si avrà la possibilità di visitare una mostra mercato dedicata al mondo del biologico. Presenti all’appello saranno più di 50 artigiani del gusto provenienti da tutta la regione.
Il pasticcio di funghi in crosta è il classico piatto da pranzo della domenica. Ricco, appagante, sicuramente non leggero ma perfetto per alzarsi da tavola veramente soddisfatti. Un ripieno di funghi, salsicce, uova e tanto altro racchiuso tra due strati di pasta sfoglia. Richiede una preparazione lunga ma non troppo e regala grandi soddisfazioni. La ricetta proviene dalla Prova del cuoco, garanzia di qualità.
Oggi vogliamo stupirvi con un dolce molto particolare: la torta di mele integrale. Si tratta di una ricetta abbastanza semplice da preparare e che ha per base una pasta brisè integrale facilissima da preparare in casa. Non si tratta quindi di una torta di mele soffice ma di un dolce più simile all’apple pie, con una base di pasta brisè integrale e senza uova, adatta quindi anche a chi soffre di questa particolare intolleranza. Vi abbiamo incuriosito? Non vi resta che provare la nostra ricetta.
Le polpette tonno e patate senza uova rappresentano una di quelle ricette da improvvisare per cena all’ultimo minuto quando, guardando tra frigo e dispensa, si siano racimolati gli ingredienti a disposizione. Niente uova? Non importa, in cucina si può sempre improvvisare facendo di necessità virtù e sostituendo, così, l’uovo mancante con delle patate lesse. Gustose e sfiziose come poche, le polpette tonno e patate sono irresistibili.
Pronti per festeggiare San Martino? Oggi vi propongo questa torta che, come da tradizione, viene realizzata per l’occasione. Si tratta di un dolce appartenente alla cucina povera, quella nell’ambito della quale non si butta via niente ma che è anzi capace di esaltare i comuni ingredienti di utilizzo quotidiano. Una torta a base di pane raffermo, con mandorle, canditi e tanto altro, perfetta da gustare a fine pranzo o cena con un buon bicchiere di vino appena spillato.
Il pane è l’alimento tipico del gusto mediterraneo di cui chi soffre di celiachia soffre di più la mancanza. Per questo motivo vi proponiamo la ricetta dei panini morbidi senza glutine, un preparato assolutamente gluten free, abbastanza semplice da preparare in casa e di sicura riuscita. Non è sempre facile fare il pane senza glutine fatto in casa, ma questa ricetta è alla portata di tutti, anche dei più imbranati negli impasti e nelle lievitazioni e la versione gluten free dei panini morbidi non ha nulla da invidiare a quella tradizionale.
Il carpaccio di zucca con pinoli e menta è un antipasto/contorno imperdibile per tutti gli amanti di tale ortaggio. Si tratta di una ricetta estremamente semplice ma di grande gusto. Non richiede cottura, solo un lungo riposo della zucca in frigo che dovrà marinare insieme al suo condimento. La zucca così preparata risulta adatta ad aprire un pranzo autunnale nel migliore dei modi.
Che i bambini non vadano matti per le verdure non è un mistero. Che ne dite, allora, di proporle loro in una nuova veste? Le crocchette di pollo e cicoria, ad esempio, rappresentano la ricetta perfetta per renderle sicuramente più appetibili ai loro occhi ed al loro palato, ovviamente. Quella che vi propongo oggi è la ricetta tratta dalla trasmissione La Prova del cuoco, garantita come ogni preparazione da li provenga.
Che in Sicilia il pistacchio sia un ingrediente fondamentale della cucina è cosa nota. Confesso però che la ricetta del risotto ai pistacchi e speck è una mia nuova scoperta, che trovo perfetta per questa stagione e ideale per utilizzare questo prezioso ingrediente in un modo inusuale. Il primo accorgimento è sicuramente procurarsi un pistacchio di ottima qualita. Io ovviamente consiglio quello di Bronte, ormai famoso in tutta Italia per le sue proprietà organolettiche. Per il resto la ricetta è semplicissima e dovete assolutamente provarla.
Non si tratta certo di un’idea allettante, anzi, ma potrebbe accadere che, in un futuro non molto remoto, sulle nostre tavole possano comparire insetti fritti o larve in umido. Il Parlamento Europeo ha infatti regolarizzato ciò che concerne la materia “novel food“. Quest’ultima racchiude non solo gli alimenti provenienti dall’innovazione, ovvero prodotti con nuove tecnologie, bensì anche gran parte dei cibi consumati regolarmente nel resto del Mondo (vermi, alghe e funghi, tra questi).
Oggi vi propongo una ricetta gustosa e semplice da realizzare, quella delle barbabietole al forno ripiene. Forse non molto utillizzate in cucina, le barbabietole rappresentano un alimento dalle mille virtù. Caratterizzate da proprietà antiossidanti sono anche disintossicanti, depurative, antisettiche e mineralizzanti oltre a contenere vitamine e sali minerali in quantità non indifferenti. Le barbabietole al forno ripiene non rappresentano che una delle possili ricette in cui impiegarle.
Gli ingredienti autunnali meritano di essere impiegati in questa ricetta della polenta con salsiccia e castagne. Il periodo dell’autunno è quello adatto per reperire facilmente le castagne ia al suprmercato che durante una passeggiata nei boschi, e la bontà della polenta e della salsiccia insieme non necessita di ulteriori spiegazioni. Insomma, abbiamo provato a mettere insieme questi ingredienti in un piatto completto, abbastanza calorico, perfetto per una fredda serata d’autunno.
Le cotolette di cicoria rappresentano la versione vegetariana di una pietanza che piace a molti. Per una volta niente carne ma verdura, cicoria in questo caso, a costituire l’ingrediente principale di un secondo piatto da non perdere. Queste cotolette sono ideali per rendere la cicoria, che non brilla certo per la sua dolcezza, sicuramente più allettante. Non solo, possono essere consumate tranquillamente anche dai bambini omettendo l’aggiunta del pepe ed evitando la frittura.
Si avvicina la Festa di San Martino che, come da tradizione, viene celebrata l’11 Novembre. Numerose sono le preparazioni tipiche a riguardo, tra queste le frittelle da realizzare con la ricetta siciliana. Si tratta di una pietanza proveniente dalla cucina povera: le frittelle sono infatti preparate a partire da un semplice impasto di pasta di pane e patate lesse, fritto e passato poi nello zucchero semolato. A primo acchito potrebbero sembrare nulla di che, ma vi invito a provarle: una tira l’altra.