Jambalaya: l’estasi del peperoncino nella cucina Cajun

di B.Raccah 5

Se avete la possibilità di fare un viaggio negli Stati Uniti vi consigliamo di evitare i soliti itinerari turistici con il rischio di incontare altri connazionali. Affittatare un’auto con una spesa moderata, considerando il cambio euro/dollaro molto favorevole, vi darà la possibilità di scoprire un paese autentico lontano dal chiasso delle grandi metropoli. Lo stato della Louisiana e la sua incantevole città di New Orleans, una città multietnica con un’eredità culturale davvero unica.

Considerate l’origine della sua popolazione, una miscela di tradizione inglese, una forte presenza francese e dal popolo africano discendente dai primi schiavi. Pensando a questa città viene subito in mente la musica in particolar modo il Jazz, ma anche la cucina non ha mancato di farsi influenzare da questo mix multietnico che ha dato vita alla cucina cajun: la jambalaya il gumbo e la crawfish pie sono i piatti più rappresentativi di questa cultura, tipica di New Orleans, una cucina “casalinga”, delle campagne della Louisiana, alquanto semplice da preparare ma che richiede molto tempo e molta cottura e che indulge fortemente ai sapori piccanti.

Gli ingredienti base della cucina Cajun sono i gamberetti, i granchi, il pollo, il riso e tutte le spezie possibili ed immaginabili, dal tabasco, al pepe di cayenna, alle salse piccantissime, come il Roux o il File.


Ingredienti:

  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di paprika (o pepe di cayenna meno dolce, ma più autentico)
  • 1/2 kg di pollo a pezzi
  • 250 grammi di gamberetti
  • 200 grammi di riso
  • 1 peperoncino piccante
  • 2 pomodori
  • olio extra vergine d’oliva

Pulite i gamberetti e sbollentateli per qualche minuto. In un’altra padella rosolate la cipolla, il peperoncino e l’aglio, aggiungete il pollo e le verdure precedentemente tagliate, versate 3 bicchieri d’acqua ed aggiungete il riso. 10 minuti prima di raggiungere la cottura, aggiungete i gamberetti e mescolate con cura aggiungendo il pepe o la paprika.

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