Pasta e fagioli alla veneta, ricetta

di Ishtar 0



Oggi è la volta di una di quelle ricette che spesso dimentichiamo, appartenenti alla cucina povera, forse meno allettanti rispetto al classico piatto di lasagne, ma veramente apprezzate una volta portate in tavola. Mi riferisco alla pasta e fagioli alla veneta, pietanza appartenente alla cucina tradizionale, servita ancora oggi presso i migliori ristoranti. La pasta e fagioli rappresenta un must della cucina italiana in genere, quella che vi propongo oggi è la versione ricca e gustosa proveniente dalla cucina locale, arricchita infatti condiversi ingredienti che la rendono quasi un piatto unico.

Pasta e fagioli alla veneta


Ingredienti

600 g di fagioli | 2 patate | 100 gr di pancetta o lardo | 1 cipolla | 1 carota | 1 gambo di sedano | 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva | 1 spicchio di aglio | rosmarino | 175 g di pasta all'uovo

Preparazione

  La sera precedente mettere a mollo in acqua fredda i fagioli. Il giorno seguente farli bollire in abbondante acqua leggermente salata. In un tegame preparare un soffritto con l'aglio, la carota, il sedano, il lardo, la cipolla ed il rosmarino, il tutto affettato sottilmente.

  Una volta pronto unire i fagioli con l'acqua di cottura e portare nuovamente a bollore quindi unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti, e dopo circa 5 minuti anche la pasta.

  Completare la cottura regolando di sale e pepe, fare riposare e servire.

Piatto prettamente autunnale, la pasta in questione viene insaporita con qualche pezzo di lardo o in alternativa con della pancetta. Ma la carne non è la sola aggiunta. Non possono mancare le patate, che conferiscono una certa cremosità al piatto, ed il sedano che dona carattere. Insomma una pasta e fagioli insuperabile, adatta da servire proprio in questo periodo, all’arrivo dei primi freddi, capace di risollevare gli animi. Provate anche la pasta fagioli cannellini e patate, la pasta ai fagioli con funghi e la pasta e fagioli tiepida.
Photo Credits | ZEF / Shutterstock.com

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