Riso e salsicce alla veneta

di Fabiana Commenta



Riso e salsicce alla veneta è un piatto unico a base di riso e di salsicce, le classiche luganega. Oltre alle salsicce il piatto si arricchisce anche della presenza del prosciutto crudo e ovviamente della presenza del parmigiano per mantecare e condire il piatto poco prima di portarlo in tavola.

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Altra particolarità del piatto è la presenza delle rape  lessate che arricchiscono il piatto insieme alle cipolle e al prezzemolo, utile non solo per conferire freschezza, ma anche per regalare un tocco di colore al vostro risotto.  

Riso e salsicce alla veneta


Ingredienti

200 g di luganega - 100 g di grasso di prosciutto crudo | 150 g di rape | un Cucchiaio di prezzemolo - 50 g di burro - 1 cipolla | 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato | 2 litri di brodo | 200 g di riso

Preparazione

  Preparate le salsicce: sbollentatele per circa 10 minuti in acqua bollente. Preparate anche le rape: pulitele e poi tagliatele a dadini e poi lasciatele sbollentare all’interno di una casseruola piena di acqua.

  Sistemate all’interno di una casseruola il grasso di prosciutto già passato al tritatutto. Aggiungete anche la cipolla pulita e tagliata a rondelle. Non appena la cipolla imbiondisce dovrete aggiungere anche le salsicce tolte dall’acqua e scolata e infine le rape lessate. Ricoprite il tutto con qualche cucchiaio di brodo.

  Terminate la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungete il resto del brodo per completare la preparazione. Lasciate giungere a ebollizione e aggiungete anche il riso lasciandolo cuocere per circa 20 minuti.

  A cottura quasi ultimata non dovrete fare altro che lasciar mantecare il risotto insieme al burro. Non appena il risotto è pronto aggiungete anche il prezzemolo lavato e tritato e anche 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato.

  Mescolate bene e servite, accompagnate anche con dell’altro parmigiano reggiano a vostro piacimento.

Potrete servire il vostro risotto alla veneta quando avete voglia di un piatto unico anche con la presenza di carne e di ortaggi. 
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