Risotto autunnale con le castagne

di Fabiana Commenta



Castagne? Adatte non solo per la preparazione delle caldarroste, ma anche come ingrediente per la realizzazione di tanti piatti diversi: oggi prepariamo il risotto con le castagne, primo piatto dai sapori nettamente autunnali. 

risotto, Come pelare le castagne

È un primo piatto semplice da preparare e potrete utilizzare non solo le castagne fresche, ma anche le castagne surgelate per poter preparare il vostro risotto. I tempi di cottura sono abbastanza rapidi, ma dovrete avere a disposizione il brodo precedentemente preparato. Mantecate solo alla fine il vostro risotto aggiungendo del parmigiano reggiano in abbondanza. 

 

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Risotto con le castagne


Ingredienti

300 g riso Carnaroli | 120 ml di vino bianco secco - 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale | 400 g di castagne sbucciate | 1 cipolla tritata | sale - 80 gr di burro - 50 gr parmigiano

Preparazione

  Preparate le vostre castagne: sbucciatele e tagliatele grossolanamente, mentre se utilizzare quelle surgelate lasciatele scongelare prima di spezzettarle.

  Lasciate appassire a fuoco medio in un paio di cucchiai di olio la cipolla versando tutto all’interno di una casseruola antiaderente. Non appena la cipolla diventa trasparente, aggiungete anche il riso e giratelo sempre, poi mescolate.

  Alzate il fuoco e bagnate il riso con il vino: lasciate evaporare e aggiungete anche le castagne e un paio di mestoli di brodo bollente. Amalgamate tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo poi via via il brodo, ma senza che superi già di un centimetro il vostro brodo.

  Attendete 15 minuti, il tempo della cottura del riso e poi continuante a controllare. Se il riso è ancora troppo al dente aggiungete anche altro brodo e poi continuate a girare sempre.

  Non appena risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso insieme al burro e al parmigiano e servitelo subito cospargendolo con le foglioline di maggiorana. Aggiungete anche del parmigiano un momento prima di servire il vostro risotto.