Scottiglia di carne o cacciucco di terra

di Fabiana 0



La scottiglia di carne è un piatto toscano tipico del Cosentino, in particolare della città di Arezzo. Si dice che sia un piatto di antichissima origine risalente al Medioevo. 

È un secondo piatto di carne, un ricco stufato che va preparo utilizzando tanti tipi di carne diversa. Il trucco è proprio quello di creare un piatto co tanti carni diverse per esaltare il sapore di ciascuna.

Scottiglia di carne o cacciucco di terra


Ingredienti

Un chilo e mezzo di carni miste (vitello, spalla di manzo, pollo, coniglio, maiale, tacchino o agnello ) | Un peperone rosso - 5 pomodori da sugo | 2-3 bicchieri di vino rosso | Basilico - Prezzemolo - cipolle - 2 spicchi d’aglio - Olio extravergine d’oliva | 
4 fette di pane toscano raffermo | Brodo di carne - Sale - Pepe

Preparazione

   Tagliate tutte le carni a pezzetti come per preparare lo spezzatino. Meglio scegliere i questa occasione delle carni un po’ di grasso, anche se non troppo ovviamente per rendere il piatto più saporito.

   Pulite e tritate le cipolle e l’aglio, lasciateli appassire all’interno di un tegame basso e largo insieme a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, rosolatevi le carni all’interno.

   Bagnate con un paio di bicchieri di vino, lasciate cuocere fino a quando non sarà del tutto evaporato, continuando a mescolare. Lavate e spellate i pomodori, togliete i semi, tritateli grossolanamente facendoli cuocere per circa un quarto d’ora continuando a mescolarli di tanto in tanto.

   Se preferite potrete anche sostituire il pomodoro con la passata. Lavate e tagliate i peperoni, poi tagliateli a pezzetti e uniteli nella padella con la carne insieme al prezzemolo e al basilico lavati e tagliati, poi coprite tutto con l’acqua bollente e lasciate cuocere ancora per un’oretta o fino a quando le carni non diventeranno morbide e cominceranno a sfaldarsi.

   Aggiungete sale e pepe e tostate le fettine di pane raffermo servendolo insieme alla scottiglia di carne calda.

Proprio per questo motivo, la scottiglia di carne viene anche chiamata cacciucco di terra, cacciucco di carne o cacciucco del Casentino proprio per la sua preparazione simile del cacciucco livornese con il pesce. 

SPEZZATINO ESTIVO DI PESCE

SPEZZATINO DI VITELLO CON LE PATATE

SPEZZATINO DI CARNE ALLA GENOVESE

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>