Secondi di carne, lo spezzatino alla genovese

di Claudia 0



Sono abbastanza golosa di spezzatino anche se a dire la verità è un tipo di preparazione che a casa mia, tra mia mamma e mia nonna, non è che venisse preparata molto spesso. Ho imparato comunque a conoscere un po’ la tradizione di questa ricetta. Alcuni lo preparano con un sugo rosso di base, come in questo caso, mentre altri privilegiano il brodo e quindi alla fine hanno una versione “bianca” dello spezzatino. C’è chi infarina leggermente i pezzetti di carne prima di metterli a cuocere e chi invece no, insomma, come succede quasi sempre, a seconda delle ricette tramandate in famiglia, delle abitudini, delle regioni anche, un piatto comune e caratteristico della nostra cucina può essere preparato in tantissimi modi diversi.

Un segreto, importantissimo, che ho imparato oltretutto sulla mia pelle quando ho iniziato a cimentarmi nelle prime ricette quando sono andata a vivere da sola, riguarda la cottura. La preparazione dello spezzatino risulta così lunga proprio perchè la cottura deve essere lenta, a fiamma bassa, in modo che la carne cuocia bene ma che resti morbida. Non avrei fatto assaggiare nemmeno al mio peggior nemico quello spezzatino che ho preparato per la prima volta, duro e stopposo, venuto fuori in meno di un’ora!

Spezzatino alla genovese


Ingredienti

500 gr. manzo da spezzatino | 500 gr. pomodori da salsa | sedano | prezzemolo | sale e pepe | olio d'oliva | 3 spicchi aglio | rosmarino | 1 bicchiere vino bianco | 8 fette pane abbrustolito

Preparazione

   Mettere in una casseruola i pomodori a pezzi, il sedano, sale, pepe, prezzemolo e olio, coprire e lasciar cuocere per 30 minuti.

   Tagliare la carne a pezzetti e metterla in un altro tegame, con 1 bicchiere d'olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino, farla rosolare mescolando bene.

   Quando la carne prende colore unire il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi unire la salsa al pomodoro, che una volta pronta avrete passato al setaccio, e lasciar cuocere per circa 2 ore a fuoco lento, facendo attenzione che non asciughi troppo.

   Sistemare in un piatto da portata le fette di pane abbrustolite e una volta pronto lo spezzatino versarvelo sopra con il sugo di cottura.

Il classico contorno per lo spezzatino è dato da patate e piselli, insieme o singolarmente, e potrete decidere se aggiungerli alla carne per portarli insieme a cottura o prepararli a parte, comunque nessuno vi impedisce di abbinare qualsiasi altro contorno vi piaccia.

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