Spaghetti al nero di seppia, la ricetta siciliana

di Fabiana 0



Gli spaghetti al nero di seppia rappresentano un piatto classico della cucina siciliana: sono di colore nero ed estremamente scenografici, rappresentano un primo piatto a base di pesce colorato con il nero della seppia.

Anticamente rappresentavano un primo piatto povero perché richiedevano l’utilizzo anche della vescica della seppia cercando di non gettare via nulla, ma successivamente si è trasformato in un piatto prelibrato e ricercato.

Spaghetti al nero di seppia, la ricetta siciliana


Ingredienti

500 gr di seppia con il nero | 300 gr di spaghetti | 1 cucchiaino concentrato di pomodoro - 2 pomodori per il sugo - 2 rametti di prezzemolo - 1 spicchio d’aglio - Cipolla - Olio extravergine d’oliva - Sale

Preparazione

   Aprite la seppia: prelevate la vescichetta del nero senza romperla, mettetela da parte. Pulite la seppia, lavatela con cura, sgocciolatela, tagliatela a striscioline. Preparate il condimento: riscaldate all’interno di una pentola con il fondo pesante e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme all’aglio schiacciato e la cipolla tritata.

   Aggiungete anche le striscioline di seppia, lasciatele insaporire per qualche minuto continuando a mescolare. Lavate i pomodori, spellateli, toglietegli i semi, e tritateli, aggiungeteli nella padella con il concentrato di pomodoro.

   Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 35 minuti. A metà cottura aprite la vescichetta della seppia e aggiungete 4-5 cucchiai di acqua tiepida, versate il liquido sulle seppie filtrandolo con un colino per eliminare le eventuali impurità.

   Aggiungete anche il prezzemolo tritato e proseguite la cottura per circa 10-15 minuti. Aggiungete il sale e poi lasciate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli nella padella con il sugo ripassandoli per qualche secondo. Aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva a crudo, servite in tavola e aggiungete qualche foglia di prezzemolo.

Gli spaghetti al nero di seppia potranno essere preparati con il nero della seppia anche pronto che si usa comodamente in commercio. Ma se siete abbastanza preparati in cucina, potrete anche estrapolare il nero dalla seppia stessa. 

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