Spaghetti con pesto di cicoria

di Fabiana Commenta



Arriva dallo chef Stefano Di Gregorio per Conad la ricetta degli spaghetti con il pesto di cicocia, alternativa alla tradizionale pasta con il pesto genovese, a base di basilico o della rucola che spopola in questo periodo. Gli spaghetti con il pesto di cicoria sono veramente molto semplici da preparare e molto gustosi: potrete realizzarla quando avete disposizione la cicoria fresca. 

cicoria ripassata padella romana ricetta originale

Dovrete pulirla e poi sbollentare le foglie per qualche minuto. 

Spaghetti con pesto di cicoria


Ingredienti

320g di spaghetti | 400g di cicoria - 3 filetti di alici - 1 rametto di menta - 2 cucchiai di uvetta - 1 spicchio d’aglio - olio extra vergine d’oliva - sale e pepe

Preparazione

  Lavate e sbollentate le foglie di cicoria in acqua salata per qualche minuto. Lasciate raffreddare la cicoria in una ciotola con acqua e ghiaccio. Ora preparate la pasta: lessatela nell’acqua di cottura della cicoria stessa, ma ricordate di scolarla a metà cottura.

  Ora prendete una casseruola e sistematevi all’interno lo spicchio di aglio e il peperoncino fresco. lasciate scaldare nell'olio extra vergine d'oliva. Frullate la cicoria sbollentata e aggiungete anche le alici, le foglie di menta, l'olio extra vergine d'oliva e il sale.

  Ora scolate la pasta e versatela all’interno della casseruola con aglio e peperoncino e tremante la cottura anche al dente. Aggiungete in padella il pesto di cicoria e l'uvetta ammollata in precedenza nell'acqua. Saltate bene la pasta e poi servite.

Il trucco per mantenere il colore verde vivo è quello di sistemare la cicoria lessata subito all’interno di un recipiente con l’acqua e il ghiaccio. Il tutto viene poi arricchito dalla presenza delle alici, dell’olio e del peperoncino fresco in quantità variabile in base di vostri gusti personali. Perfetti gli spaghetti con un condimento del genere, ma potrete anche preparare la stessa ricetta con un altro tipo di pasta anche corta. 

PESTO DI POMODORI SECCHI, LA RICETTA FATTA IN CASA

PASTA INTEGRALE CON PESTO DI RUCOLA

PESTO DI PISTACCHI, LA RICETTA SICILIANA