Cucina Vegetariana - Pagina 8 di 67

Moussaka greca in versione vegetariana

La moussaka è uno dei piatti tipici della cucina greca, una pietanza da esportazione nata con l’intento di internazionalizzare la gastronomia del luogo: la ricetta originale viene preparata con le melanzane e un ricco ragù a base di carne e di spezie.

La ricetta proposta è la versione vegetariana sempre a base di melanzane e di patate, ma con un ricco menù senza carne, ma a base di lenticchie.

La versione è leggera, ma altrettanto ricca e gustosa molto adatta come versione un po’ più leggera o per chi non voglia mangiare la carne.

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Tortino di cavolfiore e formaggio

È un ricco sformato preparato con il cavolfiore e con il formaggio: il tortino di cavolfiore e formaggio è un secondo piatto che può essere preparato anche come piatto unico.

È a base di verdure e viene arricchito dalla presenza del parmigiano reggiano e del formaggio dolce.

Potrete anche sostituire il formaggio con la mozzarella se preferite il suo gusto, ma dovrete tenere presente di dover strizzare per bene la mozzarella prima di inserirla come ingrediente.

Burger di funghi, l’alternativa all’hamburger di carne

Voglia di hamburger, ma non di carne? Apparentemente inconciliabili, è possibile conciliare le due diverse idee con il burger di funghi, alternativa alla carne, ma altrettanto gustoso.

Potrete anche rendere ancora più creativa la vostra ricetta aggiungendo un ripieno di formaggio filante che renderà il vostro burger di funghi ancora più buono.

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Cipolle rosse ripiene con cous cous

Gli italiani sembrano amare sempre di più la cucina etnica, entrata sulle nostre tavole accanto ai piatti della tradizione: è il caso del cous cous di origine nord africana che viene spesso e volentieri utilizzato per la preparazione di piatti unici. Il cous cous è un alimento economico, leggero e può essere arricchito dalla presenza di carne, pesce e verdure per la realizzazione di un piatto unico: oggi però proponiamo la ricetta delle cipolle rosse ripiene di cous cous, utilizzando l’ingrediente come ripieno aromatizzato per le cipolle.

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Frutta essiccata, come farla in casa

La frutta disidratata è facile da preparare in ogni momento dell’anno, può essere conservata per diverso tempo e vi consente di avere a disposizione in altri periodi anche altri tipi di frutta magari non di stagione. Potrete gustarla come snack sano in diversi momenti della giornata mantenendo inalterate tutte le proprietà nutritive degli alimenti. Potrete anche scegliere la forma che preferite, optando per la frutta a dadini o tagliata e fettine un po’ in base al tipo di frutta e alla grandezza della frutta.

Immergete la frutta in una ciotola con acqua e limone per mantenere il colore vivo.

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Vellutata fredda di barbabietole in bicchiere

Sono rosse, lievemente dolci, sono ricchissime di antiossidanti: sono le barbabietole ottime per essere utilizzate anche ingrediente per molti piatti diversi ed estremamente colorati, dalle vellutate ai primi dai secondi ai dolci. Oggi proponiamo la ricetta della vellutata di barbabietole con la menta.

È un primo piatto da gustare ben caldo oppure tiepido. La nota in più è data dal caratteristico colore rosso che si abbina perfettamente con le foglie di menta verdi: servita in bicchieri larghi e ampi è perfetta per pranzo, ma anche per un cocktail serale o per una cena romantica a due.

Funghi porcini fritti

Il clima più fresco degli ultimi giorni fa anche tornare la voglia di rimettersi ai fornelli e tornare a cucinare, meglio ancora se ingredienti di stagione perfetti, come ad esempio la zucca o i funghi. Oggi proponiamo proprio una ricetta con i funghi, i funghi porcini fritti.

Una vera delizia che si caratterizza soprattutto per la bontà della materia prima e dell’ingrediente principale, i funghi porcini che si trovano freschi proprio in questo periodo.

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Spaghetti di carote e barbabietole

Si chiamano spaghetti, ma di pasta hanno semplicemente l’aspetto visto che fatto gli spaghetti di carote e barbabietole con erbe aromatiche sono un contorno a base di verdure.

L’aspetto però è assolutamente quello tradizionale degli spaghetti di grano duro e successivamente condii con trito di feta, prezzemolo, origano, basilico e maggiorana.

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Crepes con tofu e verdure

Oggi crepes: buone, facili da preparare, gustose e sane soprattutto se proposte in versione vegetariana. Oggi prepariamo le crepes con tofu e con verdure, un abbinamento perfetto per realizzare un piatto unico adatto ai vegetariani, ma anche semplicemente a chi ama mangiare leggero senza appesantirsi. Le crêpes proposte tra l’altro non includono nemmeno l’uso delle uova e vengono preparate con la farina setacciata: potrete prepararle prima e solo successivamente farcirle per portarle in tavola.

Il ripieno vien preparato con una farcia a base di verdure di di tofu, un formaggio leggero e praticamente vegetariano che si può essere servito anche come ingrediente singolo anche cotto in padella, grigliata o come condimento per i panini.

Flan ai porcini, secondo piatto vegetariano

Porcini, pan carrè, uova e aromi sono gli ingredienti indispensabili per la realizzazione di un secondo piatto vegetariano dai sapori autunnali che si distingue per la presenza dei funghi porcini e per il suo sapore delicato.

Il flan è un tipico piatto di pasticceria salata che può essere servito come secondo piatto, ma anche come piatto completo: è ottimo per una cena tra amici o quando volete preparare un secondo piatto sfizioso.

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Zucchine ripiene con riso filante

Riso, zucchine e pochi altri ingredienti, incluso naturalmente qualche aroma sono gli elementi indispensabili per la preparazione di un ottimo primo piatto, anzi di un vero e proprio piatto unico a base di verdure e riso. Le zucchine ripiene di riso filante sono un piatto unico che potrete anche servire come secondo piatto: il tocco in più è dato dalla presenza della mozzarella tritata che rende già filante il ripieno, ma la preparazione della ricetta è estremamente facile.

Le zucchine sono di per sé un tipo di ortaggio leggero e dolce che piace un po’ a tutti. D’altra parte il riso è altrettanto leggero, sazia, ma senza appesantire e piace veramente a grandi e piccini.

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Crostini di pane con piselli e parmigiano

Veloci veloci da preparare, i crostini di pane con i piselli e il parmigiano possono essere serviti solo apparentemente come antipasto. Certo, sono molto sfiziosi, ma è anche vero che rappresentano un piatto più o meno completo che unisce pane e ai carboidrati anche la ricchezza del legumi e la bontà del parmigiano.

È un piatto che potrete preparare anche come secondo ricco o in minicrostini e miniporzioni: se avete un po’ di pazienza è ottimo anche da servire in occasione di un brunch o di un cocktail elegante.

Panzanella di frisella integrale, verdure e legumi

Frisella, verdure, legumi: gli ingredienti della panzanella con frisella integrale, verdure di stagione e legumi sono quasi scontati, ma se pensate che si tratti di una ricetta scontata, sappiate che non è così. Quella proposta è invece una ricetta di un piatto completo, estremamente facile da preparare e che potrete personalizzare in ogni stagione.

La ricetta rappresenta però un piatto completo particolarmente adatto sia per la presenza della sindrome metabolica sia per prevenirne la sua comparsa.

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Sformato vegano con semi di girasole e funghi

Voglia di uno sformato leggero? Se non amate la carne ecco l’alternativa: lo sformato vegano con semi di girasole, ceci e funghi è una ricetta tutta da provare quando avete voglia di qualcosa di sfizioso, ma di leggero.

Ogni ingrediente dello sformato assolutamente vedano: anche l’uovo viene sostituito da una sorta di simil uovo che va ad amalgamare perfettamente il resto degli ingredienti e che va preparato con 1 cucchiai di semi di lino sciolti in 3 cucchiai di acqua.