Prepariamo una zuppa estiva, con orzo e legumi al sapore di pesto
TEMPO: 1 ora e 15 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: facile
VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: SI | BAMBINI: SI
La zuppa è uno di quei piatti che porta indietro nel tempo. Visto il mio immaginario, un po’ romantico, nel senso letterario del termine, quando sento o pronuncio la parola zuppa non posso fare a meno di immaginare una simpatica vecchina che mescola, in un pentolone di rame, tutta una serie di buonissimi ingredienti, e il bello che non lo fa mica in una cucina, seppur d’altri tempi, la immagino proprio mentre cuoce sulla brace, o addirittura sul fuoco del camino.
Certo questa è un po’ un’esagerazione, le zuppe si preparano anche oggi e non hanno quel tono di cibo antico e prezioso, ormai se ne trovano di tutti i tipi e anche gli spot ne danno un’immagine piuttosto moderna, le sottolineano con i colori, e con una quantità di varianti oltre ogni immaginazione (surgelate, secche, in cartone, in plastica).
Insomma, se qualcuno vuole provare ad avvicinarsi a questa immagine di tempi antichi che ho descritto può semplicemente provare a preparare questa zuppa, moderna, visto che si utilizzano legumi in scatola, ma pur sempre preparata con le nostre mani, giovani e curate, ma che derivano da quelle stanche e rugose delle donne di inizio secolo, e di prima ancora.
Zuppa con orzo e legumi al sapore di pesto
Ingredienti per 4 persone:
200gr. di orzo perlato | 150gr. di cannellini in scatola | 150gr. di lenticchie in scatola | 20gr. di parmigiano | 20gr. di pinoli | 300gr. di pomodori perini | 2 cucchiai di misto per soffritto | un ciuffo di basilico | mezzo spicchio d’aglio| olio extra vergine di oliva, sale e pepe | brodo vegetale
LA PREPARAZIONE:
- In una casseruola fate soffriggere il misto per soffritto con 4 cucchiai d’olio, tenendo la fiamma bassa. Unite poi l’orzo e aggiungete 7,5dl di brodo bollente. Mescolate piuttosto spesso con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per circa 40 minuti.
- Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle e dei semi e poi riduceteli a dadini. Sgocciolate i cannellini e le lenticchie dalla loro acqua di conservazione, teneteli in un colino per sciacquarli e farli poi di nuovo scolare bene.
- A dieci minuti dalla termine della cottura dell’orzo unite i fagioli, che avrete ridotto in una purea, e le lenticchie. Mescolate, aggiustate di sale e aggiungete del pepe secondo i vostri gusti. Ultimate la cottura e se la zuppa vi sembrerà troppo densa unite del brodo, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Lavate con cura il basilico e asciugatelo, mettete due terzi delle foglie nel mixer e aggiungete anche i pinoli, l’aglio sbucciato, mezzo dl d’olio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungete il parmigiano.
- Lasciate che la zuppa si intiepidisca, sistemateli nei piatti e conditela con il pesto e i dadini di pomodoro, poi guarnite con le foglie di basilico messe da parte.
Se non avete molto tempo per preparare la zuppa potete utilizzarne una di quelle già pronte, surgelate o secche, e poi condirla alla fine con il pesto e i pomodori.
[photo courtesy of Arthasmyheart]
1 Commento
Scritto da Claudia
[...] Zuppa non deve essere necessariamente sinonimo di freddo, inverno, mangiare qualcosa di caldo per scaldarsi, le zuppe possono essere degli ottimi pasti anche estivi, il fatto che siano calde non impedisce che vengano preparate magari con verdure di stagione e poi non è detto che debbano essere consumate sempre bollenti, se ne avanza qualche mestolo c’è sempre la possibilità di gustarlo il giorno successivo a temperatura ambiente, accompagnando il tutto con qualche fetta di pane fresco o tostato. [...]