La Zuppa di zucca e cavolo nero di Anna Moroni

di Ishtar Commenta



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Camino acceso, freddo fuori, amici riuniti a tavola ed una zuppa di zucca e cavolo nero intorno alla quale stringersi, cosa volere di più dalla vita? E se la zuppa è una di quelle sostanziose, con tanti ingredienti, che la rendono rustica ed irresistibile, e se è la zuppa ideale per combattere il freddo, e se la servite nelle scodelle di coccio, con al centro una fetta di pane tostato ed abbondante olio extravergine di oliva, allora la zuppa di zucca e cavolo nero diventa il piatto ideale da preparare in un periodo come questo.

Zuppa di zucca e cavolo nero


Ingredienti

2 mazzi cavolo nero | 300 gr. zucca | 400 gr. fagioli borlotti secchi | 1 cipolla rossa | 2 foglie salvia | 2 spicchi aglio | 100 gr. lardo | 50 gr. pancetta | 150 ml olio evo | 6 fette pane sciapo toscano | 1 pizzico sale

Preparazione

  La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Trascorso questo tempo farli cuocere per 15 minuti in acqua salata e possibilmente in una pentola di coccio con le foglie di salvia, la cipolla e l'aglio. Pulite la zucca, togliendo i semi e i filamenti interni e tagliarla a cubetti.

  Prendere il cavolo nero, lavarlo accuratamente e tagliarlo a pezzi. Tritate il lardo e la pancetta molto finemente e farli soffriggere in una pentola con 50 ml di olio extravergine di oliva.

  Unire il cavolo ed i fagioli insieme ad un 1 e 1/2 della loro acqua di cottura, la zucca tagliata a cubetti e cuocere per circa 30 minuti.

  Mettere le fette di pane ad abbrustolire nel forno preriscaldato a 190° C. Disporle sopra nelle scodelle in cui servirete la zuppa, versarla sopra e condire con l'olio extravergine di oliva rimasto.

  Servire la zuppa calda.

La ricetta della zuppa è di Anna Moroni, porta la sua firma ed il suo zampino, l’ho vista preparare qualche anno fa alla Prova del Cuoco e da allora la preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di coccoloso. Attenzione però, nonostante il nome, la zuppa non è per niente leggera, anzi! Con il suo cavolo nero, fagioli borlotti, aglio e cipolla, ma soprattutto con la pancetta, il lardo e l’olio extravergine di oliva rappresenta un piatto veramente completo, e, se servito in dosi abbondanti, può costituire un piatto unico.

Insomma, la zuppa di zucca e cavolo nero è uno di quei piatti appaganti, che ti lasciano soddisfatti a fine pasto, ma pieni, quindi consiglio di non accompagnarla con un secondo, ma al massimo con un contorno di verdure.