Pancetta affumicata e Zuppa di Cavolo

di Alex Zarfati 3

La cucina irlandese e il paese di San Patrizio ci ha sempre affascinato. Grazie ad Anna Orlando, dello Bord Bia (Irish Food Board) vi inviteremo a scoprire un menu di ricette tradizionali proposte dalla chef irlandese Clodagh McKenna. Una scelta di ingredienti e preparazioni tra antiche memorie gastronomiche e nuove interpretazioni di gusto.

Pancetta e cavolo è il piatto più tradizionale d’Irlanda. Gli ingredienti principali sono reinterpretati da Clodagh in una zuppa che rappresenta l’ultima svolta nella cucina tradizionale irlandese. La pancetta affumicata proviene da una bellissima fattoria nel West Cork chiamata Gubbeen, dove i maiali sono allevati biologicamente.

Pancetta affumicata e Zuppa di Cavolo
Ingredienti per 6 porzioni

  • 50g di burro
  • 100g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, o pezzetti di lardo
  • 120g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 100g di cipolle tritate
  • 300ml di brodo caldo (di pollo o brodo vegetale)
  • 300g di pomodori in scatola a pezzetti
  • 300g di cavolo a pezzetti
  • Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione:

Porre un tegame a doppio fondo su fuoco medio. Aggiungere il burro e quando si sarà sciolto, incorporare mescolando la pancetta affumicata, le patate, l’aglio e le cipolle. Coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il brodo, i pomodori e portare ad ebollizione. Aggiungere il cavolo, ridurre la fiamma e cuocere per circa 5 minuti fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.

Condire a piacere con sale e pepe. Servire con pane imburrato.

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