In un pranzo autunnale che si rispetti non può mancare un risotto ai funghi, se poi uniamo anche il gorgonzola allora diventa un piatto di eccezione. Ecco che i funghi porcini ed il gorgonzola piccante diventano i protagonisti di un risotto imperdibile. Il suo segreto è una cremosità unica ed un gusto deciso in perfetta sintonia con la stagione attuale. Si tratta di un risotto che si presta a qualche variante. Ad esempio l’aggiunta dei funghi champignon ai porcini.
Avevo in frigo questo pezzo di gorgonzola regalatomi dalla mia vicina in partenza che non lo avrebbe potuto consumare. Non ne vado proprio matta, ma sapendolo abbinare ad altri ingredienti e ben”camuffato” trovo che regali a molti piatti un tocco di gusto in più. Quindi ho scelto di prepararci una salsa sfiziosissima per condire i tortellini. Molto spesso sono a corto di idee su come condire ravioli, tortelli & Co e questa salsa mi è tornata utile parecchie volte.
Il gorgonzola, lo si odia o lo si ama. Anche quest’anno la città omonima, nel fine settimana tra il 14 ed il 16 settembre, ospiterà la sagra nazionale avente per protagonista non solo il famoso formaggio, ma anche tradizioni e prodotti tipici. Il filo conduttore sarà ovviamente il formaggio gorgonzola attraverso il quale sarà possibile riscoprire i sapori di una terra. Allo stesso tempo però non si affronterà solo un viaggio gastronomico, ma, parallelamente, si avrà modo di elogiare i mestieri tradizionali, ad esempio. Gli eventi legati alla sagra saranno molteplici e tutti degni di interesse, si terranno convegni e mostre, laboratori didattici e rassegne di artigianato. Ma anche spazio al divertimento con concerti, sport e spettacoli.
Una fettina di carne, considerata nella sua scarna semplicità, certe volte può essere veramente triste. Io non riesco proprio ad essere soddisfatta quando sul piatto ho una fetta di carne alla piastra, però se riesco a renderla un po’ più appetitosa le cose cambiano. Le fettine al brandy con patatine sono un’esperimento culinario che risale proprio a ieri sera. Come faccio spesso, sfogliavo i miei libri di cucina, irresistibilmente attratta dalle foto, e ho notato questo secondo piatto di carne semplicissimo da realizzare e molto invintante perchè arricchito da una saporita salsa al formaggio. Sappiate che si tratta di Gorgonzola e so che non piace a tutti, ma potreste sempre sostituirlo con un formaggio cremoso come il taleggio. Otterrete un sapore meno intenso ma non per questo meno buono.
Mi lascio sempre stuzzicare dalle ricette per gli antipasti, sarà perchè devo ammettere che è sempre il mio momento preferito quando organizzo le cene, mi piace quando gli amici arrivano e si mettono completamente a loro agio anche grazie all’aperitivo (un buon vino o un bel cocktail leggero di quelli che preparo io) e a qualche sfizio di gustare mentre si aspetta di mettersi a tavola. Se proprio non ho tempo opto per grissini e pane buono, magari farcito, e poi salumi e formaggi, da spiluccare, ma quando posso mi piace preparare qualche stuzzicheria, e pizzette e cose simili sono la mia opzione preferita! Devo dire che rielaborerei un po’ questa ricetta di Tessa Gelisio, che ci arriva da Cotto e Mangiato, quindi ecco la ricetta per le pizzette gorgonzola, rucola e noci e dopo qualche mio suggerimento.
Verso la fine di settembre mi sono messa a dieta. So che non è una notizia da prima pagina e soprattutto non è detto che come incipit funzioni, infatti qualcuno potrebbe già aver smesso di leggere, ma voglio arrivare a un punto ben preciso. Non sono mai stata veramente fuori forma, qualche chiletto in più durante l’adolescenza buttato poi giù con una bravissima dietologa e poi alla fine del 2011 ho preso la decisione di ritornare finalmente al mio giusto peso, e con un po’ do sacrifici ci sono arrivata felice e contenta. Una storia simile a quella di molte altre donne, ma il punto è: quando si fa una dieta, che ha sempre delle privazioni, ci rendiamo conto di quali sono i cibi davvero preferiti, che dopo un po’ iniziano a mancarci tantissimo, e io, dopo un periodo lungo con una dose minuscola di carboidrati devo dire che avevo una grandissima voglia di gnocchi! E allora oggi prepariamo gli gnocchi con carciofi, pancetta e gorgonzola!
L’altra sera ho avuto degli ospiti in casa. E fin qui … niente di strano. Arrivati nel tardo pomeriggio, ci siamo intrattenuti a lungo a discutere del più e del meno, tra fragorose risate e battute scherzose si è fatta sera e l’appetito ha iniziato a farsi sentire. Cosi, di punto in bianco senza preavviso e senza aver pensato a nulla, mi sono dovuto inventare qualcosa per cercare di metter su una cena che lasciasse gli ospiti, ed anche i padroni di casa, soddisfatti! Una spaghettata – è ovvio! – è la portata più indicata per queste situazioni. E poi … ci voleva una ricetta d’antipasto! Con quello che avevo in frigo avrei potuto fare, anzi, ho fatto le Pizzette al gorgonzola e funghi.
Sarete sicuramente destreggiandovi tra gli ultimi preparativi per la cena della Vigilia ed il pranzo di Natale. Ciò che si vuole è che sia tutto impeccabile, ma succede che a volte qualcosa possa sfuggirci di mano. Ad esempio l’anno scorso ricordo di non aver pensato agli antipasti, o meglio avevo disposto salumi misti e formaggi vari sui taglieri da servire agli invitati, ma mi sono resa conto solo all’ultimo momento che avrei potuto fare di più. Cercando la ricetta di un antipasto veloce dell’ultimo minuto ho trovato quella degli champignon alle noci.
Devo confessarvi che questo piatto sfizioso, per iniziare la cena di Halloween, non viene dal mio ingegno ma da una amica, che ha proposto questa trovata per una riuscitissima cena a tema, e io vi ripropongo l’idea perchè la trovo davvero molto molto carina! Le lapidi di benvenuto altro non sono che dei panini, o grandi tramezzini per meglio dire, farciti con gorgonzola e mascarpone, ma che vengono decorati in modo da far diventare la tavola un grosso cimitero, in cui la lapide-panino indica il posto a tavola di ogni invitato! Il modo per sistemarli potete deciderlo in molti modi, io vi suggerisco di utilizzare dei piatti neri, se li avete chiaramente, per disegnare un’atmosfera scura all’arrivo dei vostri invitati, e su ogni piatto sarà adagiato un panino con il nome.
Amici carnivori, finalmente è arrivato il freddo! Il periodo inizia ad essere quello ideale per ricchi piatti a base di carne; da mangiare, se la situazione lo consente, di fronte ad un fuoco scoppiettante. Una classica ricetta di carne rossa della cucina italiana è la tradizionale e deliziosa tagliata di manzo, un piatto che, a seconda degli ingredienti che l’accompagnano, può assumere mille aspetti differenti. La tagliata, in sé, altro non è che un grosso pezzo di carne di manzo cotto alla piastra e poi tagliato in spesse fette. Quello che fa la differenza è in primis la qualità della carne e poi i vari condimenti che si utilizzano per insaporirla. Oggi vi propongo la Tagliata di manzo al gorgonzola con rucola e noci.
Una ricetta per un secondo di carne, perfetta per chi ama la carne, meglio ancora se preferisce la cottura al sangue. Buona e gustosissima la Tagliata di manzo al gorgonzola con rucola e noci è un secondo piatto perfetto per queste sere d’autunno. La ricetta più usuale per preparare la tagliata è quella della tagliata di manzo con rucola e parmigiano, e se volete qualcosa di più originale potrete provare la tagliata di manzo al whisky. Per scegliere al meglio il pezzo di carne da usare per la tagliata vi suggerisco di seguire i consigli che la nostra amica Liulai ha scritto in: la carne di manzo: i vari tagli. Edora buon appetito con la Tagliata di manzo al gorgonzola con rucola e noci.
Ho già detto che dell’autunno mi piacciono i funghi, ma a pari merito c’è sicuramente la zucca! Durante questo periodo la utilizzo molto spesso in cucina. A parte la sua versatilità trovo che ci si possano preparare una varietà infinita di piatti, sia dolci che salati. Oltre che nelle vellutate, la utilizzo spesso per la preparazione delle torte salate. L’ultima che ho provato è la torta di zucca e gorgonzola di Cotto e Mangiato. Sicuramente diversa da tutte quelle che ho provato fin’ora.
La base è costituita dall’insostituibile pasta sfoglia, mentre il ripieno è arricchito con due formaggi che non potrebbero essere più diversi tra di loro: il gorgonzola, dal sapore deciso e dalla consistenza cremosa e la ricotta, uno dei latticini più delicati che esista e sicuramente molto più leggera del primo. Ma ho trovato che nella preparazione di questa torta salata alla zucca si bilanciano perfettamente e creano un equilibrio di sapori che è difficile raggiungere con altri tipi di formaggi.
Una delle cose (parlando di cibo) che mi piace più dell’autunno è sicuramente la zucca. Io la considero un alimento jolly, e quando ce l’ho in casa mi do alla pazza gioia, dai dolci ai piatti salati, diventa la regina della mia cucina! Tra i primi piatti quello che cucino più spesso sono gli gnocchi di zucca, ma questa volta ho seguito interamente la ricetta di Cotto e Mangiato per servirli con una salsa al gorgonzola.
La zucca, come tutti sappiamo ha un sapore molto delicato, e quindi credo che abbia bisogno di condimenti dal sapore deciso, se vi piace il gorgonzola (so che non piace a tutti, ma può essere sostituito con altri tipi di formaggio) secondo che è uno dei condimenti ideali. Gli gnocchi di zucca al gorgonzola di Cotto e Mangiato sono uno di quei piatti che ti rimette in pace con il mondo, almeno su di me sortiscono questo effetto. E non sono neanche troppo difficili da preparare …
In alcune regioni italiane il caldo di questi giorni è davvero spossante. La voglia di stare in cucina è stimolata solo ed esclusivamente dalla necessità di nutrire il proprio corpo. È proprio in questo tipo di situazioni che sono molto d’aiuto, se non essenziali, le ricette che permettono di cucinare qualcosa di buono in poco tempo e magari utilizzando il meno possibile i fornelli. Si può ricorrere, allora, ai secondi piatti veloci di carne o di pesce o alle ricette d’insalata fantasiose e sempre differenti. Ma per noi italiani c’è una portata che difficilmente può esser sostituita da altro: la pasta. Un piatto di pasta e sempre una soluzione rapida, veloce, nutriente e se condita a dovere leggera. Oggi proponiamo una ricetta di un primo piatto veloce e molto gustoso: le Penne ricche.
Le Penne ricche uniscono due sapori che spesso si trovano l’uno in compagnia dell’altro, quello del formaggio e quello delle pere, e che insieme formano un accordo perfetto. Le Penne ricche sono un piatto della cucina vegetariana, che per stile e tipologia di ingredienti possono essere paragonate ai sedanini alle mandorle, alle farfalle con pinoli e olive e agli spaghetti al pistacchio per la presenza della frutta secca, mentre ai fusilli ricotta e acciughe o alle farfalle alla ricotta per la presenza di questo formaggio fresco. Ma ora è il momento di dare spazio al nuovo, buon appetito con le Penne Ricche!
“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere“. Ebbene sì, i vecchi adagi contengono sempre