Risotto al gorgonzola e funghi porcini

Risotto gorgonzola funghi

In un pranzo autunnale che si rispetti non può mancare un risotto ai funghi, se poi uniamo anche il gorgonzola allora diventa un piatto di eccezione. Ecco che i funghi porcini ed il gorgonzola piccante diventano i protagonisti di un risotto imperdibile. Il suo segreto è una cremosità unica ed un gusto deciso in perfetta sintonia con la stagione attuale. Si tratta di un risotto che si presta a qualche variante. Ad esempio l’aggiunta dei funghi champignon ai porcini.

O ancora, l’utilizzo, nel soffritto, di una manciata di funghi secchi fatti rinvenire per ottenere un sapore ancora più ricco. Il risotto al gorgonzola e funghi è di facile esecuzione. Si parte da un soffritto di aglio, peperoncino e prezzemolo al quale vanno aggiunti i porcini tagliati a fette. Si continua con l’aggiunta del riso che va dapprima fatto tostare e poi fatto sfumare con il vino e portato a cottura con il brodo.

Infine la parte che preferisco: la mantecatura. A fine cottura, lontano dalla fiamma si unisce il burro, il gorgonzola ed i funghi. Si mescola il tutto tanto quanto basta per ottenere un composto cremoso. Se non apprezzate il gorgonzola sostituitelo con il mascarpone, più delicato ma adatto allo stesso modo.

 

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