Peperoni ripieni di riso e verdure

di Ishtar 0



Voglia di piatti colorati, allegri e freschi: questo porta con sè l’estate. Ed io non mi faccio pregare troppo. Ecco una ricettina facile facile che risponde a tutte queste esigenze, i peperoni ripieni di riso e verdure. Si tratta di una preparazione talmente semplice che è alla portata di tutti. Basta avere dei peperoni ben sodi e non troppo grandi a disposizione, del riso adatto alle insalate e tante, ma proprio tante verdure. Io ho utilizzato quelle che avevo in casa sul momento e quindi mais, fagiolini, piselli e carote, ma andranno bene anche i funghi champignon, i pomodorini e ancora del tonno sott’olio dei capperi, fate un pò voi.

Peperoni ripieni di riso e verdure


Ingredienti

4 peperoni rossi | 250 gr. riso | 150 gr. fagiolini lessi | 100 gr. mais | 2 pomodori | 1 carote | 100 gr. piselli lessi | olio evo | sale e pepe

Preparazione

  Lavare bene i peperoni e tagliarli in due. Eliminare semi e filamenti interni.

  Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e passarlo sotto il getto dell'acqua corrente per bloccare la cottura e raffreddarlo.

  Versarlo in una ciotola e mescolarlo con il mais, i fagiolini tagliati a pezzi, le carote grattugiate o tagliate a julienne, i piselli ed i pomodori a dadini. Condire con olio a crudo, sale e pepe e conservare.

  Lessare per una decina di minuti in acqua calda anche i peperoni, tanto quanto basta per ammorbidirli.

  Riempirli con il composto di riso e servire subito. In alternativa, dopo averli farciti, potete cuocerli direttamente in forno caldo a 180 C° per circa 25 minuti coprendoli con un foglio di alluminio.

Dopo avere cotto il riso e sbollentato i peperoni, in questo caso ho scelto di non accendere il forno ma di preparare una sorta di insalata di riso leggera con la quale farcirli, avrete tutto pronto per la composizione del piatto. Versate all’interno dei peperoni privati della calotta qualche cucchiaiata di riso condito con le verdure e conservate in frigo fino al momento di servire.

Le verdure ripiene sono un must dell’estate, se siete in cerca di ricette da proporre ai vostri ospiti vi consiglio queste: i peperoni ripieni di tonno leggeri, i peperoni ripieni di baccalà e riso, dal ripieno un po’ insolito ma testato e i peperoni ripieni di riso e pesce.

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