Un primo per il cenone di capodanno, i paccheri con sugo di spigola

di Ishtar 0



Continuano le proposte per il menù del cenone di capodanno. Quanti di voi resteranno in casa la sera del 31 dovranno ingegnarsi per costruire un menù degno per l’occasione ed allora vi suggerisco un primo a base di pesce con la presenza di un formato di pasta molto accattivante: i paccheri. I paccheri sono un tipo di pasta di origine napoletana, molto utilizzati in Campania. Hanno delle dimensioni decisamente superiori rispetto ai formati di pasta tradizionali e di solito vengono conditi con sughetti appetitosi o possono essere farciti e serviti “in piedi”.

In questa ricetta vediamo i paccheri protagonisti insieme alla spigola e pomodoro in un sugo delizioso. La preparazione dei paccheri con sugo di spigola inizia tagliando il pesce a cubetti regolari e nel tritare la cipolla e l’aglio molto finemente. In una padella si versa abbondante olio di oliva. Una volta caldo si aggiunge spicchio di aglio e successivamente la spigola in pezzi. Si lascia soffriggere leggermente, si aggiunge del vino bianco che andrà sfumato, ed infine sale e pepe. Si lascia il pesce da parte.

Paccheri con sugo di spigola


Ingredienti

320 gr. paccheri | 300 gr. filetti di spigola | 2 spicchi aglio | 1 cipolla piccola | 50 ml vino bianco secco | 200 gr. passata di pomodoro | 1 rametto basilico | 50 ml olio evo | sale e pepe

Preparazione

   Lavare ed asciugare con carta da cucina i filetti di spigola, tagliarli a pezzettini non troppo piccoli; versare una parte dell'olio in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio e fare soffriggere per un minuto. Togliere lo spicchio di aglio.

   Aggiungere i filetti di spigola e lasciarli rosolare 5 minuti, bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, salare e pepare.

   Tritare la cipolla e l'aglio rimasto, e versarli in una una padella molto capiente, versare dentro l'olio, il trito preparato e farlo appassire per 2 minuti.

   Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e lasciare cuocere per 15 minuti. Unire la spigola al sugo di pomodoro e fare insaporire per 5 minuti. Togliere il basilico e l'aglio.

   Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli nella padella, mescolare al condimento, togliere dal fuoco, aggiungere il basilico fresco e servire.

Nel frattempo in una padella abbastanza ampia si versano l’aglio rimasto e la cipolla tritati finemente, si fanno soffriggere, si aggiunge la passata di pomodoro, il basilico e si fa cuocere il tutto per 15 minuti circa. A questo punto sarà la volta di aggingere al sugo la spigola cotta precedentemente e i paccheri scolati al dente. Un salto in padella per fare insaporire bene il tutto ed i paccheri con la spigola saranno pronti da portare in tavola!

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