Il casatiello napoletano, una ricca torta rustica

di Ishtar 0



Chi lo conosce già al solo sentirne pronunciare il nome sarà invaso da una voglia irrefrenabile, a chi non lo avesse mai sentito pronunciare invece si aprirà davanti un nuovo mondo: sto parlando del casatiello napoletano, una torta rustica dalle origini napoletane, preparato prevalentemente nel periodo pasquale (ma io non mi lascerei perdere l’occasione di proporlo anche durante il periodo natalizio), a base di pasta lievitata.

La preparazione del casatiello napoletano prevede una lunga lievitazione e, come ripieno, una valanga di formaggi e salumi misti, insomma, il trionfo della rusticità! Per la sua preparazione vi consiglio di utilizzare una parte di farina manitoba, come già detto, più ricca di glutine che conferirà al nostro casatiello una morbidezza unica. Mentre per il ripieno c’è da sbizzarrirsi: potete variare a vostro piacimento tra provolone dolce o piccante, fontina, caciocavallo, grana, etc, mentre per quanto riguarda i salumi potete scegliere tra salame, prosciutto e pancetta. L’impasto prevede che venga amalgamata la farina con lo strutto, il pepe ed il lievito, e dell’acqua tiepida.

Casatiello napoletano


Ingredienti

500 gr. farina 00 | 300 gr. farina manitoba | 30 gr. lievito di birra | 80 gr. strutto | 400 circa gr. acqua tiepida | sale e pepe | 300gr di formaggi a piacere tra emmenthal, grana, caciocavallo, provolone | 300 gr di salumi misti a scelta tra pancetta, salame, prosciutto cotto | 150 gr. parmigiano

Preparazione

   Versare la farina sul piano di lavoro, disporla a fontana e mettere al centro lo strutto, il pepe e il lievito sciolto in una parte di acqua tiepida.

   Impastare energicamente ed aggiungere una presa abbondante di sale. Continuare ad impastare per una decina di minuti, poi trasferire in una ciotola, ricoprirla con un canovaccio e fare lievitare per 2 ore circa.

   Nel frattempo tagliare a dadini tutti i formaggi e tutti i salumi. Stendere l'impasto a forma di rettangolo con il mattarello e disporre i salumi ed i formaggi distribuendoli uniformemente.

   Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato, salare e pepare leggermente ed arrotolare l'impasto creando una specie di serpente. Disporlo dentro la teglia

   Trasferire il rotolo in uno stampo a ciambella unto con lo strutto. Fare lievitare ancora un paio d'ore.

   Ungere con un pò di strutto la superficie e cuocere in forno a 180 C° gradi per un'ora.

L’impasto ottenuto andrà fatto lievitare al caldo per circa due ore, trascorso questo tempo dovrà essere steso, farcito con i salumi ed i formaggi affettati e arrotolato ottenendo una specie di serpentone, disposto nella teglia a ciambella e a piacere guarnito con qualche uovo in superficie tenuto fermo da pezzettini di impasto a forma di croce. La cottura in forno del casatiello napoletano dura un’ora circa a 180 C°.

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