Dolci per le feste: barrette alle carote e frutta secca

di Claudia 0



Se posso permettermi vorrei dedicare questa ricetta in particolare alle famiglie del sud, napoletane per lo più (quando si avvicinano le feste le mie origini pulsano dentro, anche se adoro la vita piemontese), perché nei miei ricordi di bambina, ma anche di ragazza, e nei ricordi legati ad una profonda amicizia con una famiglia con un padre medico, la quantità di doni culinari che iniziavano ad arrivare in questo periodo tra quelle mura era imbarazzante. Era usanza, ma secondo me lo è ancora adesso, e non solo a Napoli e non solo al sud, quella di regalare panettoni e pandori, o struffoli e dolci tipici fatti in casa, al medico di famiglia, e anche composizioni con frutta secca e varie. Il risultato è che in questo modo le famiglie che hanno un dottore in casa si ritrovano con centinaia di “presenti” da assaggiare, che a volte sono pessimi, a volte gustosi, ma sicuramente sempre troppi! Questa ricetta è una buona soluzione per smaltire la frutta secca, che proprio a Napoli tende ad accumularsi fino a straripare tra Natale Capodanno, e allora seguite il consiglio e preparate queste barrette, che vi aiuteranno a smaltire un po’ di accumuli in eccesso!

Barrette alle carote e frutta secca


Ingredienti

175 gr. burro | 85 gr. zucchero di canna | 2 uova sbattute | 55 gr. farina autolievitante integrale setacciata | 1 cucchiaino lievito in polvere setacciato | 1 cucchiaino cannella in polvere setacciata | 115 gr. mandorle in polvere | 115 gr. carote grossolanamente grattugiate | 85 gr. uova sultanina | 85 gr. albicocche essiccate finemente tritate | 55 gr. nocciole tostate tritate | 1 cucchiaio mandorle in scaglie

Preparazione

  Preriscaldare il forno a 180°. Ungere uno stampo rettangolare di 25x20 cm e foderarne il fondo con carta forno.

  lavorare in una terrina il burro con lo zucchero, fino a renderlo spumoso e leggero, quindi unire le uova poco alla volta, mescolando e aggiungendo ogni volta anche un po' di farina.

  Incorporare delicatamente al composto tutti gli altri ingredienti, mescolando bene, lasciando da parte solo le mandorle in scaglie. Trasferire l'impasto nello stampo e livellarlo in superficie.

  Prima di infornare cospargere con le mandorle in scaglie, quindi lasciar cuocere per 35-45 minuti, fino a quando inserendo uno stecchino nel dolce non risulterà pulito.

  Togliere il dolce dal forno e lasciare che si raffreddi completamente. Toglierlo dallo stampo, eliminare la carta forno e tagliarlo in barrette.

Tenete presente questa ricetta anche quando le feste volgono al termine, può diventare una classica preparazione dolce che vi aiuta a non buttare via niente e a consumare più velocemente gli avanzi delle feste.

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