Una pasta tutta estiva, quella al pesto rosso

di Germana Commenta



Noi di Ginger parliamo spesso di pesto e ve lo proponiamo in diverse versioni. Ultimamente abbiamo anche proposto la ricetta di quello alla siciliana che io trovo molto ma molto buono. Ed oggi vi parliamo ancora di pesto e sempre colorato di rosso, ma diverso da quelli che vi abbiamo presentato in precedenza. Infatti il colore rosso stavolta é dato dai peperoni e dall’aggiunta di qualche pomodorino secco. Per il resto c’è del pecorino e qualche noce. Insomma un sapore piuttosto forte e deciso ma molto gustoso. Io utilizzo spesso questo tipo di pesto per le paste fredde, perché si sa le basse temperature tendono ad attenuare i sapori forti piuttosto che ad esaltarli. Infine decorate il tutto con abbondante basilico fresco. Se poi non ci sono bambini tra i vostri ospiti allora potrete aggiungere anche un pochino di peperoncino fresco, ci starà benissimo!

Tortiglioni al Pesto Rosso


Ingredienti

300 gr. tortiglioni | 200 gr. pomodori ciliegini freschi | 50 gr. pomodori secchi sott'olio | 150 gr. peperone rosso arrosto | 1 spicchio piccolo aglio | 200 gr. mozzarella | 50 gr. pecorino | 20 gr. noci sgusciate | olio evo e sale | abbondante basilico fresco | succo di mezzo limone

Preparazione

  In un frullatore mettete il peperone arrostito e spellato, i pomodorini freschi e qualche pomodorino secco. Aggiungete poi il pecorino, le noci, l'aglio ed un pochino di olio . Azionate il frullatore e fatelo andare fino a quando non avrete ottenuto una crema, aggiungendo dell'olio a filo se necessario.

  Una volta che la vostra salsa sarà pronta aggiustate di sale se necessario. Lessate poi la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conditela con mezzo limone spremuto e due cucchiai di olio e fatela intiepidire.

  Una volta che i tortiglioni si saranno freddati conditeli con il pesto, con restanti pomodori secchi, con la mozzarella e decorate con abbondante basilico. Lasciate freddare ulteriormente in frigo e portate in tavola quando arrivano gli ospiti.