Involtini di melanzane: un secondo di vegetariano buono e leggero

di Germana 0




Non so a voi ma a me sembra che siano mesi che non si faccia altro che mangiare praticamente in continuazione. Abbiamo cominciato con Natale per proseguire con Carnevale e concludere con la cena romantica di San Valentino. Forse adesso potrebbe essere venuto il momento di riprendersi con alcune ricette un pochino più leggere ma comunque sempre gustosissime. Questa che vi propongo oggi infatti é una ricetta vegetariana che prevede il mix di 3 formaggi diversi per ottenere uno sfizioso e cremoso secondo piatto da proporre ai vostri ospiti ed anche alla vostra famiglia. Si tratta degli Involtini di Melanzane con ricotta ed erbe profumate, conditi con una salsa di pomodoro fresca e leggera. E con questo piatto vorrei inaugurare una serie di ricette leggere, gustose e vegetariane da proporre a voi lettori. Voi naturalmente potete utilizzarle come ricette in senso stretto o anche solo come idee e spunti per sfruttare quello che avete in frigorifero.

Involtini di Melanzane


Ingredienti

2 medie melanzane viola chiaro | 450 gr. ricotta | 70 gr. parmigiano grattuggiato | 90 gr. mozzarella | basilico e prezzemolo tritati | 3 q.b. olio evo | 1 barattolo polpa di pomodoro | sale

Preparazione

  Per prima cosa tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm, adagiarle in una teglia con un filo di olio e passarle al microonde a 700 watt per circa 4 minuti. Oppure in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti.

  Nel frattempo lavorare la ricotta con i 3/4 del parmigiano, il sale i e quasi tutte le erbe aromatiche in modo da legare tutti i sapori. Poi versate un cucchiaio di formaggio su ogni fettina e chiudete arrotolando la melanzana.

  Fate scaldare la polpa di pomodoro con l'olio ed il sale per circa 10 minuti. Poi trasferite gli involtini in una teglia da forno, versatevi la salsa di pomodoro, cospargete con la mozzarella, il restante parmigiano ed il trito di erbe. Infornate a 200 gradi per 10 minuti e gli involtini sono pronti.

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