Carciofi ripieni alla ligure

di Fabiana Commenta



Oggi proponiamo una ricetta veramente ghiotta, ma sempre tradizionale: i carciofi ripieni alla ligure sono un piatto sano che non passa mai di moda. Il trucco? La ricchezza della farcitura interna a base di funghi e di pane raffermo che rappresentano un ripieno saporito e molto ricco. 

carciofi ripieni, sicilia

E il mix di ingredienti è particolarmente indicato per la preparazione di un piatto ricco: i  carciofi sono ricchi di sali minerali e di potassio,  di fibre, favoriscono la diuresi e sono importanti per la protezione del fegato.

Carciofi ripieni alla ligure


Ingredienti

4 Carciofi | 250 g Funghi - 150 g Pane - 3 cucchiai Parmigiano | 1 Uovo - 1 spicchio Aglio - Prezzemolo - limone - latte - olio - sale e pepe

Preparazione

  Pulite i funghi, anche misti se preferite, e affettateli bene. Lasciate rosolare l’aglio all’interno di una padella insieme a un goccio di olio e aggiungete anche i funghi. Aggiungete un tocco di prezzemolo tritato e lasciate trifolate a fiamma vivace per circa una decina di minuti.

  Nel frattempo pulite i carciofi e poi eliminate le foglie più dure ed esterne. Tagliate i gambi, immergeteli nell’acqua con il succo di limone per non farli annerire subito.

  Lasciate in ammollo il pane, anche raffermo, tagliato a dadini e lasciatelo immerso in una ciotola con un goccio di latte. Riprendetelo e poi strizzatelo e amalgamatelo con i funghi, l'uovo e il parmigiano magari aumentando un po’ la quantità in base ai vostri gusti.

  Aggiungete il sale e il pepe e poi farcitevi i carciofi. Sistemate i carciofi farciti all’interno di una pentola con i bordi alti e poi aggiungete anche un goccio di olio e qualche cucchiaio d'acqua.

  Lasciate sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti o in ogni caso fino a quando non saranno diventati ben teneri. Serviteli e gustateli quando sono ancora ben caldi.

I funghi misti vengono arricchiti dalla presenza del pane e del parmigiano che rendono la farcia interna particolarmente saporita e molto, molto ricca. 

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