Parmigiana di carciofi con scamorza e prosciutto

di Fabiana Commenta



Ecco una variante della classica parmigiana di melanzane, un piatto tradizionale della cucina tradizionale campana; oggi prepariamo la ricetta della parmigiana di carciofi con scamorza e con prosciutto. 

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Una ricetta alternativa rispetto alla classica parmigiana di melanzane, ma che è altrettanto gustosa: arricchite i vostri carciofi fritti con della scamorza, più consistente rispetto alla mozzarella, il prosciutto cotto. 

Parmigiana di carciofi con scamorza e prosciutto


Ingredienti

6 carciofi | 3 uova | limone | 100 gr Parmigiano reggiano grattugiato - 150 gr di prosciutto cotto - 180 gr di scamorza | Farina - Olio per friggere - Sale e pepe | Per la salsa: 3.5 dl di passata di pomodoro

Preparazione

  Pulite e tagliate i carciofi: ricordate di sistemare le fettine tagliate all’interno di una scodella con l’acqua e limone per evitare che si anneriscano immediatamente prima della fine della preparazione della ricetta.

  Sbattete le uova in una ciotola e con due cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Scolate i carciofi, asciugateli con la carta da cucina e passateli nella farina e nelle uova che avete appena sbattuto. Friggete i vostri carciofi in una padella con i bordi alti: controllate la cottura e non appena saranno dorati scolateli con un mestolo, lasciateli asciugare con la carta assorbente da cucina, salateli in superficie. Ora assemblate la parmigiana.

  Preparate la salsa: fate soffriggere l’aglio con due cucchiai di olio all’interno di pentola, aggiungete la passata, il basilico fresco, il sale e il peperoncino. Mescolate e lasciate a cuocere per circa 15 minuti.

  Non appena sarà pronta versate un velo di salsa sulla pirofila di cottura: cominciate a disporre i carciofi fritti, il prosciutto, la scamorza tagliata a fettine sottili e continuate e ripetere gli strati.

  Terminate con uno strato di parmigiano e qualche fiocchetto di burro, fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti controllando la cottura. Toglietela dal forno e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di servire.

È un piatto unico adatto anche come secondo o come antipasto o anche come pietanza da servire in occasione di una cena sfiziosa fra amici. 

 

 

PARMIGIANA DI CARCIOFI FRITTI

PARMIGIANA DI CARCIOFI CON IL POMODORO

PARMIGIANA DI CARCIOFI AL FORNO