La ricetta dell’orzotto è semplice ma squisita e l’orzotto alla zucca e pancetta è un modo per sfruttare questo eccezionale invernale che in cucina rende tantissimo. La zucca rossa infatti è molto versatile, adatta ad essere consumata da sola come contorno oppure come condimento per primi piatti anche complessi, come le lasagne o i cannelloni. Noi invece abbiamo selezionato una ricetta un po’ più originale in cui il tradizionale riso è sostituito dall’orzo.
Questo strudel di pere e mandorle è senza dubbio diverso dal solito. Merito della crema che ne costituisce la farcitura, ottenuta con la farina di mandorle mescolata con uova e burro. Una farcia molto ricca e golosa che ben si sposa con le pere, anch’esse parte della preparazione. Lo strudel che ne viene fuori è un dessert adatto ad essere servito sia a fine pasto che per l’ora del te.
Il pollo ripieno con prosciutto cotto rappresenta un secondo piatto a base di carne bianca capace di risollevare, in poco tempo, le sorti del pranzo o della cena. Tipica ricetta che mette d’accordo tutta la famiglia e di fronte alla quale anche i bambini non riescono a resistere. Accompagnatelo con un contorno di patate fritte, cotte al forno o in padella o con un’insalata mista a piacere, ed avrete pronto un menù da leccarsi i baffi.
Le ricette per l’indivia belga gratinata sono tantissime. Molte si fanno con la besciamella, altre sono più semplici, ma l’indivia belga gratinata con patate e prosciutto è una delle mie preferite. L’indivia belga è ottima mangiata cruda in insalata ma è anche squisita quando viene cotta in padella o in forno. Ha un gusto leggermente amarognolo, un po’ come il radicchio, ed è anche per questo che l’indivia gratinatasi prepara aggiungendo salse dolci come la besciamella e formaggi per renderla ancora più gustosa. E non sottovalutate le sue proprietà nutrizionali: sono eccellenti!
Le polpette di polenta con verdure sono state una piacevole scoperta dell’ultimo periodo. Si tratta di polpette a base di verdure molto particolari, con un cuore di zucchine, carote e patate lesse ed un involucro di polenta, fritte fino a doratura ed assolutamente irresistibili. Assaggiate a casa di un’amica, come spesso accade, ho subito voluto riproporle in casa, con grande successo.
Tipiche della tradizione emiliana, quella delle crescentine fritte alla bolognese è una ricetta facile e molto allettante da servire in occasione di un aperitivo o un antipasto ricco ed appagante. Le crescentine fritte non sono altro che il classico pane fritto servito solitamente con salumi e formaggi vari. Nella provincia di Modena si chiama gnocco fritto, quello che conta, però, è il fatto che di fronte ad un piatto pieno zeppo di queste piccole delizie, non ci si riesca proprio a fermare.
Si avvicina Halloween e siete ancora in cerca di ricette adatte all’occasione? Allora non potete perdere i toast mummia! Si tratta di una preparazione così facile da non potere essere neanche definita ricetta. Non dovrete fare altro che condire delle fette di pancarrè con pochi ingredienti avendo cura, però, di dar vita a delle simpatiche mummie con tanto di occhi che sbucano fuori dalle bende, e portarli in tavola. Molto più semplice a farsi che a dirsi.
Volete la ricetta del mio primo piatto preferito del momento? Le trofie con salsa alle noci sono quanto di più appagante possiate portare in tavola a pranzo. Una crema avvolgente, ricca, voluttuosa, intervallata da pezzetti croccanti pronta ad arricchire le trofie in un primo indimenticabile. Certo, non si tratta di un piatto da portare in tavola ogni giorno, ma il pranzo della domenica può rivelarsi l’occasione giusta.
Gli involtini di roast beef ripieni rappresentano un secondo piatto di carne adatto a tutte le stagioni. Non a caso lo ripropongo spesso, in estate così come in inverno. Può essere inserito nel menù di una cena formale o anche tra amici. E’ di semplice realizzazione, specie avendo a disposizione del roast beef tagliato a fettine sottili. Quello che bisogna fare è semplicemente scegliere il ripieno da utilizzare e farcire le fette, salvo poi arrotolarle.
L’insalata di quinoa e ceci, uno degli ultimi piatti sperimentati con tale alimento, è il piatto ideale per un pranzo completo e sano. Semplice da preparare, richiede del tempo per la cottura dei ceci che dovranno essere stati messi a bagno in acqua fredda la sera precedente. La quinoa viene spesso definita “la madre di tutti i semi”, e non è un caso. E’ altamente digeribile, ricca di proteine ma non di calorie, risulta adatta all’alimentazione di chiunque, anche di chi stia seguendo una dieta.
Uno degli aspetti più divertenti di Halloween sta nel potersi sbizzarrire nel decorare la casa con inquietanti addobbi. La zucca è la protagonista indiscussa, ma che ne dite di affiancarle altri alimenti e creare così delle decorazioni “commestibili” pronte per l’assaggio? Ecco, a questo proposito, alcune idee semplici ma d’effetto, per utilizzare mele, mandarini, banane e tanto altro, come base delle decorazione di Halloween 2015.
La vellutata di scarola e patate è un piatto appagante e corroborante come pochi, adatti al freddo autunnale. Amo la scarola e non perdo occasione per introdurla ovunque nei miei piatti, in particolare nei contorni, nei quali mi basta accompagnarla con pochi ingredienti, come ad esempio le olive, l’uvetta o i pinoli per dare vita ad una pietanza accattivante. Ma tornando alla vellutata, questa risulta cremosa quanto mai, grazie alla presenza delle patate che toglie l’incombenza di dovere ricorrere ad altri metodi ben più calorici.
La preparazione del lievito madre fatto in casa è ultimamente diventata una moda con cui gli appassionati di cucina devono prima o poi cimentarsi. Del resto i vantaggi del lievito madre casalingo sono molti: il pane risulta più morbido e digeribile, rilascia i nutrienti più lentamete e questi sono tutti aspetti importanti specialmente per chi ama la cucina genuina e tradizionale. Il lievito madre liquido, detto anche licoli cioè lievito madre in coltura liquida, è leggermente diverso dalla pasta madre solida. Il suo profumo è leggero, è meno acido ed è un lievito ad alta idratazione, che cioè contiene dosi più consistenti di acqua.
Avete presente quando venite folgorati da una ricetta? A me è successo con gli gnocchi fritti con stracchino e mortadella visti durante una puntata della Prova del Cuoco e da li diventati il mio chiodo fisso fin quando non li ho poi preparati. A differenza di quanto si potrebbe pensare non sono proprio degli gnocchi, piuttosto la famosa preparazione emiliana. Vanno preparati con un impasto semplice fatto di farina autolievitante, stracchino, acqua e nient’altro, e dopo un breve riposo vanno fritti in olio bollente.