Le cipolle ripiene alla crescenza, ricetta di Benedetta Parodi, rappresentano un secondo piatto ricco e cremoso a base di verdure che ci mostra in una nuova ed allettante veste le cipolle, spesso sottovalutate in cucina. Costituiscono una pietanza sfiziosa come poche. Nonostante siano spesso relegate al ruolo di “insaporitore”, in questa ricetta le cipolle diventano protagoniste assolute.
Si consiglia la preventiva cottura delle cipollein acqua bollente salata, una volta svuotate, in modo che dopo la breve gratinatura in forno risultino tenere e piacevoli al palato. I possibili ripieni sono numerosi: potrete optare per un altro tipo di formaggio oppure passare ai salumi, come la mortadella, il prosciutto o il salame, accompagnati ad esempio dalla ricotta. Le cipolle così preparate oltre a costutuire un secondo posson essere proposte come antipasto insieme a crostini o tartine di diverso tipo. Provate anche le cipolle ripiene di crema di formaggio, le cipolle e le zucchine ripiene con la ricetta di Cotto e Mangiato e le cipolle ripiene alle melanzane, per un contorno leggero.