Le verdure ripiene per me sono una vera passione. Dopo avere cucinato durante l’estate tutti gli ortaggi possibili ed immaginabili, non mi sono ancora stancata e ci riprovo con le cipolle. Le cipolle ripiene di crema di formaggio costituiscono sia uno sfizioso antipasto che un contorno/secondo da accompagnare alla carne o al pesce. Sono molto semplici da preparare ed hanno un ripieno cremosissimo di tutto rispetto con ingredienti davvero stuzzicanti.
Mascarpone, robiola ed amaretti, tanto per citarne qualcuno, che vanno a fondersi in questa crema delicata ma con carattere. La preparazione prevede che le cipolle vengano dapprima svuotate (la polpa dovrà essere cotta a parte) e poi cotte a vapore. Solo alla fine vanno riempite con la crema di formaggio e cotte in forno per 25 minuti circa.
Le cipolle ripiene sono anche molto scenografiche. Infatti, una volta cotte, vanno ricomposte con la sovrapposizione delle calotte tenute da parte sulla crema. Disponetele in un piatto da portata una accanto all’altra e decoratele con qualche fogliolina di prezzemolo, faranno la loro bella figura in tavola. La ricetta proviene da un vecchio numero della rivista Sale e Pepe. Altri piatti a base di cipolle? La zuppa di cipolle e patate, la quiche di cipolle di cotto e mangiato, ed i muffin salati con cipolle e pancetta.