Risotto agli ovuli speck e zafferano

di Ishtar 0



Il risotto agli ovuli speck e zafferano è una ricetta proveniente dalla Prova del Cuoco che mi ha letteralmente conquistata qualche giorno fa quando, durante la puntata, sono stata colpita dal sentire nominare gli ovuli, funghi forse non all’altezza dei porcini ma sfiziosi come mai e che ho scoperto di poter così utilizzare in altro oltre che nel solito carpaccio che sono solita proporre.

Risotto agli ovuli speck e zafferano


Ingredienti

320 g di riso carnaroli | 200 gr di ovuli | 300 g di formaggio | 2 bustine di zafferano | 70 gr di speck | 60 g di burro | 50 g di noci | 1 costa di sedano | 1 patata | 1 bicchiere di vino bianco | 6 foglie di salvia | 2 foglie di alloro | brodo vegetale | sale

Preparazione

  Fare rosolate in un tegame il sedano affettato con lo speck ed il burro. Una volta effettutata tale operazione unire il riso facendolo tostare per 1 minuto.

  Bagnare con il vino bianco e fare sfumare quindi continuare a cuocere unendo, poco alla volta, il brodo vegetale e le foglie di alloro.

  Nel frattempo fare rosolare i funghi ovuli con il burro e la salvia e, a metà cottura del riso, unirli in pentola.

  A fine cottura aggiungere le noci tritate e lo zafferano e fare mantecare con il burro, il pepe, il sale ed il formaggio. Mescolare brevemente e servire subito.

Il risotto agli ovuli speck e zafferano è semplice da realizzare e risulta profumato e sfizioso come pochi. L’abbinamento tra i funghi, lo speck e lo zafferano è davvero vincente e si presta a prendere per la gola anche i più restii, i quali non rimpiangeranno così il classico risotto ai porcini. La realizzazione non richiede chissà quali accorgimenti e segue le classiche fasi della preparazione standard. Risulta ricco e cremoso e resistere dal fare il bis è quasi impossibile. Provate anche il risotto ai funghi misti e gorgonzola, il risotto ai funghi e noci di Sergio Barzetti e il risotto allo zafferano light.

Photo Credits | alexpro9500 / Shutterstock.com

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