La parmigiana è il piatto preferito di una persona a cui sono molto affezionata. La cucino spesso per lui che, da buon siciliano, la ama fatta alla maniera classica: con le melanzane fritte, tanta mozzarella e tantissimo basilico. Ma le melanzane fritte non sono proprio il massimo della leggerezza e così, specialmente in questo dopo-feste in cui stiamo cercando di riprenderci dalle abbuffate natalizie, ho cercato un’alternativa valida alla classica parmigiana e l’ho trovata in questa parmigiana di zucchine light, gustosa, semplice da preparare ma leggera. Magari non sarà corretto chiamarla parmigiana, ma mi perdonerete se per una volta stravolgo una ricetta a vantaggio della linea. Risparmiamo calorie per rimetterci in forma ma senza rinunciare al gusto e toglierci il sorriso e il piacere di stare a tavola. Se dieta deve essere, che almeno sia allegra!
La parmigiana di zucchine light è un piatto facilissimo e anche abbastanza veloce da preparare. L’unico consiglio che vi do è quello di tagliare per lungo le fettine di zucchine e di non farle tropo sottili perchè diventerebbero troppo croccanti appena le mettete in forno. La ricetta è facile, dovrete creare una specie di tortino a base di zucchine a fette a cui intervallare la salsa di pomodoro e basilico e la mozzarella. Magari visto che il formaggio è il pezzo forte della parmigiana, scegliete la mozzarella light per risparmiare ulteriori grassi e calorie. Non esagerate con l’olio per ungere la teglia e accompagnate una bella fetta di parmigiana con mezzo panino integrale. E’ un piatto completo leggero e gustosissimo!