Sogliola di Dover con macedonia di verdure

di Fabiana Commenta



Dite sogliola e pensate alla sogliola di Dover con macedonia di verdure di Giorgio Locatelli, chef della Locanda Locatelli: la ricetta è stata riproposta, con tanto di consigli da parte dell chef stellato, nel corso di Masterchef 7.

sogliola masterchef

Il trucco dello chef consiste nel cuocere la  sogliola quando è intera: sono sufficienti quattro minuti su ogni lato cotta intera, quattro minuti per lato.

Sogliola di Dover con macedonia di verdure


Ingredienti

500 g di sogliola di Dover | 150 g di patate - 1 cipolla bianca | 50 g di piselli freschi sbollentati - 50 g di taccole sbianchite - 50 g di fagiolini sbollentati -50 g di fave sbollentate - 2 zucchine - 100 g di fagioli borlotti o cannellini cotti | 100 g di pesto  di basilico - sale, olio d'oliva, pepe nero macinato fresco

Preparazione

  Cominciate a preparare le patate: sbucciatele e tagliatele in dadini regolari di circa 1 centimetro per lato. Sistemate i cubetti di patate e lessatele in una pentola di acqua salata, portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere fino a quando non saranno diventate tenere, poi scolate.

  Prendete una padella e lasciate riscaldare all’interno anche un paio di cucchiai di oliva, aggiungetevi anche la cipolla tritata e lasciate cuocere per circa 4 minuti a fiamma molto bassa, ma senza lasciarla dorare.

  Rosolate per un paio di minuti e poi aggiungete anche l’acqua per coprire a filo e lasciate cuocere fino a quando la patata non si disferà. Sistemate il composto in un frullatore fino ad ottenere una salsa bella densa. Tagliate le taccole, le zucchine e i fagiolini, le patate e i piselli.

  Scaldate una padella antiaderente: aggiungete l’olio d’oliva, aggiungete il pesce e salatalo, poi mettetelo nella padella. Lasciate cuocere per 5 minuti su ogni lato fino fino a quando non sarà dorato e pi giratelo sull’altro lato effettuando lo stesso procedimento.

  Sistemate le verdure miste in una casseruola, aggiungete anche la salsa di patate e riscaldate tutto, poi condite. Una volta che sarà cotto, dovrete deliscare il pesce e poi ricomporlo.

  Riscaldate i fagioli borlotti e conditeli. Impiattate sistemando la macedonia di verdure al centro di ogni piatto e sistemando intorno i fagioli, sistemate il pesce sopra le verdure e aggiungete il pesto.

Dopo la prima cottura va fatta riposare per un paio di minuti per essere poi sfilettata e poi ricomposta prima di essere servita.

Accanto alla sogliola, una deliziosa macedonia di verdure arricchita dalla presenza delle patate cotte in padella con le cipolle.

 

 

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