Spaghetti alla nursina, la ricetta umbra

di Fabiana 0



Si chiamano spaghetti alla nursina e sono un piatto irrinunciabile della tradizione culinaria umbra: sono di facile preparazione, ma sono caratterizzati dalla presenza del costoso e ricercato tartufo nero.

Sarebbe perfetto scegliere il Tartufo Nero Pregiato di Norcia che ha la caratteristica di mantenere inalterato il sapore nonostante la cottura.

Spaghetti alla nursina, la ricetta umbra


Ingredienti

300 gr. Di spaghetti | 150 gr di Tartufo Nero Pregiato di Norcia | 1 spicchio d’aglio - 2 acciughe sotto sale - Olio extravergine di oliva - Sale - Prezzemolo

Preparazione

   Prendete i tartufi e puliteli con delicatezza con un panno umido eliminando con attenzione i residui di terra: affettateli a lamelle molto sottili utilizzando l’apposito utensile. Lasciateli da parte.

   Nel frattempo mettete l’acqua salata a bollire in una pentola per far cuocere gli spaghetti. Ora dovrete preparare il vostro olio al tartufo: prendete un pentolino e versatevi 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, toglietelo dal fuoco e aggiungete le lamelle di tartufo mescolando con cura i due ingredienti.

   Ora dovrete riportare la padella su fuoco molto basso e poi aggiungere anche l’aglio , ciò sbucciato in precedenza e diviso a metà. Schiacciatelo un po’ schiacciato e poi aggiungete anche le acciughe.

   Ricominciate a mescolare per spezzettare, ma non troppo, le acciughe, poi aggiungete il sale e lasciate insaporire, ma senza lasciar soffriggere l’olio. Togliete dal fuoco la padella.

   Fate cuocere gli spaghetti e scolateli quando sono ancora al dente, poi metteteli all’interno di una terrina e conditeli con l’olio al tartufo che avete preparato in precedenza. Mescolate bene servite subito cospargendo il piatto con il prezzemolo fresco che avrete tritato in modo grossolano per regalare freschezza e sapore al piatto.

Un piatto facile da preparare, ma arricchito dalla presenza sofisticata del tartufo che, nonostante sia particolarmente pregiato, non piace a tutti visto il suo sapore molto forte.

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