Farecchiata umbra, la polenta con farina di roveja

di Emma 0

Avete mai sentito parlare della roveja?

Si tratta di un legume selvatico, simile ai piselli, tipico dell’area dei Monti Sibillini, in particolare della zona circostante Cascia, in Umbria.

legumi roveja, farecchiata

 

Di colore variabile, va dal verde scuro al marrone o nero, presenta un sapore abbastanza simile a quello della fava e viene utilizzato per preparare soprattutto la farecchiata, un piatto tipico della regione. La farecchiata, o farrocchiata, è una specie di polenta che si caratterizza per il gusto intenso. La ricetta tradizionale vuole che sia condita con un battuto di alici, l’aglio e l’olio extravergine di oliva. Se avanza, potrete anche utilizzarla in cucina il giorno dopo, dopo averla affettata e ripassata in padella magari anche con della mozzarella o del formaggio distribuito sulla superficie e ben sciolto.

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