Pitta di patate, il piatto tipico pugliese

È un piatto di origine pugliese che viene preparato durante tutto l’anno e proposto nelle più svariate occasioni: la pitta di patate è un piatto rustico che piace a tutti, economico perché preparato con le patate e facile da preparare.

patate, pizza con patate

Rappresenta una specie di variante del gateau di patate, a conferma che si tratta di un ingrediente che piace a tutti, ma veramente a tutti adatto a ogni occasione.

Cucina pugliese, le cozze alla tarantina

La bontà delle cozze risiede proprio nella loro freschezza e la ricetta delle cozze alla tarantina rappresenta non solo un classico della cucina pugliese, ma anche una delle ricette giù gettonate per la preparazione delle cozze. È importante che le cozze siano di ottima qualità e di comprovata provenienza.

cozze, cozze alla tarantina, Insalata di cozze e lenticchie

Per preparare le cozze alla tarantina, dovrete preparare le vostre cozze un po’ prima: dovrete metterle a bagno in acqua leggermente salata per un paio di ore. 

Friselle salentine, la ricetta con olive e peperoni

Tornato di gran moda negli ultimi anni, il Salento è una delle mete preferite dagli italiani e non per l’estate. La bellezza del mare, dei paesaggi incontaminati e certamente anche la bontà e l’offerta gastronomica continua ad attirare i turisti: oggi proponiamo una ricetta facilissima che si fa trasferire idealmente a tavola in Salento.

Friselle all'avocado piccante

Si tratta delle friselle alla salentina con olive e peperoni, un piatto estremamente facile da preparare, gustoso e fresco.

Orecchiette con cime di rapa e gorgonzola

Bastano poco più di 30 minuti per realizzare un piatto molto appetitoso: parliamo delle orecchiette con le cime di rapa e il gorgonzola. Impossibile resistere alle orecchiette, tipico piatto pugliese, amate praticamente da tutti.

orecchiette con gorgonzola, orecchiette

Il tradizionale condimento con le cime di rapa viene arricchito però in questo caso dalla presenza del gorgonzola, uno dei tipici formaggi con la muffa.

Minestra maritata della Puglia

Vi piacciono le ministre? Allora conoscere senza dubbio la minestra maritata, un primo piatto tipico della regione Puglia che viene preparata con verdure lessate e ripassate nella pancetta.

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Questo vi fa intuire che si tratta di una minestra molto gustosa e saporita, ricca di ingredienti che potrete anche personalizzare. Potrete decidere di variare non solo la scelta delle verdure, ma anche sostituire il pecorino con il parmigiano, più leggero. 

Agnello al forno con patate ricetta pugliese

L’agnello al forno con patate con la ricetta pugliese rappresenta un’imperdibile variante di uno dei piatti di carne della tradizione italiana maggiormente preparati in occasione delle feste. Si tratta di un secondo nel quale ad accompagnare l’agnello, oltre le patate ci sono anche i pomodorini ed il pangrattato: una versione sicuramente da provare. Si tratta di una pietanza piuttosto gustosa e pronta a prendere per la gola chi se la ritrovi davanti.

Agnello al forno con patate ricetta pugliese

Rigatoni al forno alla pugliese, la ricetta originale

Rigatoni al forno alla pugliese, la ricetta originale

Oggi vi propongo una ricetta regionale, i rigatoni al forno alla pugliese. Primo piatto ricco, di grande gusto, adatto alle ricorrenze particolari, ottimo per il pranzo della domenica. Si tratta di un primo adatto a diventare anche un sostanzioso piatto unico: si prepara con pasta corta come i rigatoni, ad esempio, un sugo fatto di passata di pomodoro all’interno del quale mettere a cuocere delle polpettine di carne mista ed infine tanta, ma proprio tanta scamorza. Dite la verità? Non vi ho messo su una certa voglia di correre in cucina a prepararlo?

Pancotto salentino dei Menù di Benedetta

Pancotto salentino Menù Benedetta

 

Una ricetta particolare quella che vi propongo oggi, il pancotto salentino. Proveniente dalla trasmissione di Benedetta Parodi, rappresenta una versione alternativa della classica preparazione appartenente alla cucina povera. Tipico piatto pugliese il pancotto salentino si contraddistingue per la presenza di alcuni alimenti appartenenti al territorio, tra i quali le cime di rapa e la burrata. Ma non finisce quì, ci sono anche i fagioli a redere questo piatto ricco e gustoso da servire all’occorrenza come piatto unico.

Dalla cucina pugliese il Passato di fave e patate con verdure

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Siamo ormai prossimi alla Pasqua! Non resta che scegliere il menù ideale per il pranzo e poi mettersi in cucina a preparare tutti i deliziosi manicaretti che si è deciso di portare in tavola. Esistono molte ricette regionali di piatti tipici da preparare in occasione delle varie festività, e dilettarsi nei piatti di una regione differente dalla nostra potrebbe essere un’esperienza divertente, culturalmente interessante e poi permetterebbe di servire per quel dato giorno di festa qualcosa di insolito per le nostre usuali tradizioni ma comune per altri. Oggi vorrei proporvi un contorno della tradizione pugliese, che secondo me, potrebbe essere un ottimo accompagnamento per l’agnello, il Passato di fave e patate con verdure.

Ricette pasquali regionali, i panzerotti pugliesi con ricotta

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E’ interessante notare come la maggior parte delle ricette pasquali sia riconducibile a quelle regionali. Ogni regione infatti vanta tutta una tradizione gastronomica e alimentare che si traduce in una serie di prelibatezze culinarie. Questi panzerotti  vanno ad inquadrarsi tra le ricette pasquali pugliesi e non possono assolutamente mancare in questo periodo sulle tavole delle famiglie in Puglia.

I panzerotti pugliesi non sono altro che dei simil calzoni che vengono tradizionalmente fritti. Nulla vi vieta, però, di cuocerli al forno. In questo caso dovrete tenerli in forno solo fino a quando non saranno gonfi e dorati. Si preparano a partire dall’impasto della pizza e recano al loro interno un ripieno semplicissimo a base di ricotta mescolata con sale e uovo sbattuto. La loro preparazione è abbastanza lunga, ma solo perchè dovremo aspettare che l’impasto lieviti. Nel frattempo potremo dedicarci al ripieno che otterremo mescolando ricotta e sale con un uovo sbattuto.

Ricette pasquali pugliesi, l’agnello con i piselli

 

Noto anche come “Benedetto”, l’agnello con i piselli è un piatto pasquale tipico della Puglia. Si prepara e si gusta rigorosamnete il giorno di Pasqua, come da tradizione. L‘agnello con i piselli costituisce un piatto unico, data la presenza della carne, l’agnello, dei legumi, i piselli, ed infine delle uova. Come ogni regione anche la Puglia offre tutta una serie di ricette pasquali degne di nota e questa è proprio una di quelle da non perdersi.

L‘agnello con i piselli si prepara così: si versano in una pentola l’olio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Si aggiunge anche l‘agnello tagliato a pezzi, il sale ed il pepe. Si cuoce il tutto a fiamma bassa con il coperchio, per circa 10 minuti. A questo punto si aggiunge il vino e ci prolunga la cottura di altri 5 minuti. Trascorsi anche questi si aggiungono i piselli e dell’acqua, tanta quanta ne serve per riempire la pentola fino a metà.

Primi piatti al forno: Rigatoni al forno alla pugliese

È avanzata giusto un pò di pasta già cotta! Ieri, per cena, dovevamo essere in dieci ed alla fine siamo rimasti in cinque. Solo dopo aver messo a cuocere la pasta ho saputo che il numero dei commensali era diminuito. Cosa fare con quel ben di Dio di pasta avanzata? Un bel primo piatto al forno! Si potrebbe prendere ispirazione dalla cucina Siciliana e preparare una deliziosa pasta al forno con le melanzane. O, restando sempre nel Meridione, cercare qualche ricetta della cucina Pugliese.

Al ritmo di taranta arrivano in tavola i Rigatoni al forno alla pugliese. Un piatto della cucina vegetariana, semplice e gustoso, antispreco e tutto da gustare. I Rigatoni al forno alla pugliese, sono uno dei tanti piatti della cucina del Sud Italia per fare la pasta al forno. Buon appetito con i Rigatoni al forno alla pugliese.

Una ricetta pugliese per il Natale 2010: l’agnello al forno con lampascioni.

Se c’è un piatto di carne tipico del Natale, fatta eccezione per il cappone, quello è sicuramente l’agnello. In moltissime regioni d’Italia infatti, accanto al tipico cappone, è tradizione mangiare l’agnello cotto al forno, accompagnato magari dalle patate. La ricetta di oggi proviene dalla Puglia. I colori, i profumi e i sapori di questa terra sono quelli del Mediterraneo, e quando pensiamo alla sua cucina immaginiamo immediatamente pasta, legumi, ortaggi, frutta, tanto pesce, poca carne e il buon olio extra vergine d’oliva. La Puglia è ricca di tutto questo. Ne nasce una gastronomia semplice, ma saporita, con ingredienti davvero eccellenti. In Puglia l’agnello al forno è il piatto principe delle feste e viene generalmente accompagnato da una specialità di questa terra: i lampascioni. Piccola premessa per chi non  conoscesse i lampascioni, sono dei cipollotti che crescono spontanei solo in Puglia. Hanno il bulbo di colore rosso-violaceo, di piccole dimensioni, hanno un sapore amarognolo ed è per questo che prima di essere consumati vanno puliti e tenuti a bagno per qualche ora e poi  fatti bollire per circa 10minuti. Il lampascione più noto è quello della Murgia. A finire sulle nostre tavole è in verità il bulbo di questo cipollotto selvatico imparentato con l’aglio che cresce, spontaneamente, nelle terre della Puglia e della Basilicata.