Focaccia barese con patate

di Fabiana 0



Morbida e molto saporita, la focaccia barese con le patate rappresenta uno dei piatti tipici della zona.

Facile da preparare è ottima in ogni periodo dell’anno: arricchita dalla presenza delle patate e guarnita con il pomodoro.

Focaccia barese con patate


Ingredienti

350 gr. semola rimacinata | 130 gr. patate lesse | 220 gr. acqua | 4 gr di lievito di birra - 7 gr di zucchero - 11 gr di sale - 22 gr di olio EVO | pomodori rossi a grappolo - di olive nere - origano - sale grosso

Preparazione

   Preparate l’impasto all’interno della planetaria: dovrete aver già preparato le patate lesse precedentemente prima di procedere alla realizzazione della vostra focaccia. Impastate la semola insieme alle patate lesse fredde e schiacciate con una forchetta. Aggiungete lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e metà acqua. Ora amalgamate tutti gli ingredienti e poi aggiungete anche il resto dell’acqua fino a quando non avrete ottenuto una massa bella omogenea. Procedete con il resto dell’impasto aggiungendo anche il sale e l’olio EVO, ma in due momenti distinti in modo tale da lasciar assorbire prima gli ingredienti e poi aggiungerne la seconda parte.

   L’impasto risulterà pronto quando sarà ben liscio, elastico e omogeneo. Potrete anche decidere di procedere con la lavorazione mano: ci metterete più tempo, ma la procedura sarà praticamente sempre la stessa. Ora prendete l’impasto e stendetelo sulla spianatoia: dovrete ungere leggermente il fondo e i bordi di una ciotola: ricollocatevi dentro l’impasto e poi lasciatelo lievitare coperto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume

   Ora preparate la teglia e ungetela con generosità: sistematevi sopra l’impasto e adagiatelo delicatamente con i polpastrelli, poi pigiatela delicatamente. Coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo per altri 90 minuti circa. Oleate anche la superficie della focaccia e poi farcite con pomodori spezzatati a mano e senza semi lasciando la parte esterna del pomodoro rivolta verso l’alto. Aggiungete anche le olive nere, l’origano e il sale. Infornate a 220° forno ventilato per circa 25 minuti e sfornatela quando apparirà ben dorata.

E può essere ulteriormente resa più gustosa con la presenza di qualche fettina, molto sottile, di mortadella.

RICETTA FOCACCIA SENZA GLUTINE

FOCACCIA POMODORI SECCHI E ROSMARINO

photo credits| thinkstock

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