Ricette pasquali pugliesi, l’agnello con i piselli

di Ishtar Commenta



 

Noto anche come “Benedetto”, l’agnello con i piselli è un piatto pasquale tipico della Puglia. Si prepara e si gusta rigorosamnete il giorno di Pasqua, come da tradizione. L‘agnello con i piselli costituisce un piatto unico, data la presenza della carne, l’agnello, dei legumi, i piselli, ed infine delle uova. Come ogni regione anche la Puglia offre tutta una serie di ricette pasquali degne di nota e questa è proprio una di quelle da non perdersi.

L‘agnello con i piselli si prepara così: si versano in una pentola l’olio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Si aggiunge anche l‘agnello tagliato a pezzi, il sale ed il pepe. Si cuoce il tutto a fiamma bassa con il coperchio, per circa 10 minuti. A questo punto si aggiunge il vino e ci prolunga la cottura di altri 5 minuti. Trascorsi anche questi si aggiungono i piselli e dell’acqua, tanta quanta ne serve per riempire la pentola fino a metà.

Agnello con i piselli


Ingredienti

1/2 kg agnello | 1 cipolla bianca | 30 gr. olio | una manciata prezzemolo tritato | 250 gr. piselli surgelati | 3 uova | 1/2 bicchiere vino bianco | 2 cucchiaio parmigiano reggiano | sale e pepe

Preparazione

  Tritare la cipolla ed il prezzemolo e versarli insieme all'olio in una pentola. Aggiungere l'agnello, il sale e il pepe e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 10 minuti.

  Aggiungere il vino bianco e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i piselli e tanta acqua quanto basta per riempire metà pentola. Cuocere per altri 35 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

  Unire le uova sbattute e continuare a mescolare per altri 5 minuti. Aggiungere infine il parmigiano grattugiato e servire.

Si prosegue la cottura per altri 30 minuti tenendo sotto controllo la cottura e mescolando. Infine si aggiungono le uova sbattute e si versano nella pentola con l‘agnello, ultimando la cottura fino a che non saranno cotte, altri 5 minuti. Utima operazione è l’aggiunta del parmigiano grattugiato. Il nostro piatto di agnello con i piselli è così pronto per allietare i palati!