Polpettone di maiale arrosto

di Claudia 0



Il polpettone, praticamente una leggenda! E’ un secondo piatto di quelli belli ricchi e che spesso e volentieri si preparano per occasioni di festa, per un pranzo domenicale, per una ricorrenza e a seconda delle famiglie e delle zone di provenienza il polpettone assume forme e dimensioni, imbottiture e condimenti diversi. Proprio ultimamente mi era stato dato come consiglio quello di mescolare una parte di carne tritata, manzo, vitello o bovino che sia, a volte è il macellaio stesso a consigliarci, con una parte di carne di maiale tritata, per rendere il tutto più ricco. Ecco che trovo invece questa ricetta, che presuppone invece l’utilizzo della sola carne di maiale. Devo essere sincera, io cucino molto poco il polpettone, anche se mi viene sempre piuttosto bene, e lo preparo come lo faceva mia mamma e come lo fa ancora adesso, la carne macinata mescolata con mollica e uova come per le polpette e imbottitura di prosciutto cotto e mozzarella… ma perché non provare a cambiare? Questa è una bella soluzione, impegnativa per i palati più raffinati, ma sicuramente buonissima!

Polpettone di maiale arrosto


Ingredienti

400 gr. carne di maiale macinata | 3 acciughe salate | prezzemolo | 1 spicchio aglio | sale e pepe | 2 uova | 1 cipolla | 1/2 bicchiere olio d'oliva | 2 panini ammollati nel latte

Preparazione

  Mettere la carne macinata in una terrina, unire le acciughe tritate con prezzemolo e aglio, sale e pepe, la cipolla soffritta nell'olio, le uova e la mollica dei panini bagnati nel latte.

  Mescolare bene il composto e dare infine la forma di un rullo alla carne e sistematela in una casseruola con un po' d'olio.

  Arrostire bene il rullo da tutte le parti e proseguire la cottura aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua. Servite ben caldo adagiando il polpettone in un piatto da portata e bagnandolo con l'intingolo di cottura.

La combinazione carne e acciughe, che a qualcuno può far storcere il naso, è invece utilizzata spesso. In questa ricetta, in cui la carne macinata non viene imbottita la presenza di un ingrediente con un sapore opposto dona un tocco in più che rende tutto particolare e delizioso.

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