Piatti freddi: l’insalata estiva di polpo e patate
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Tornare a casa a pranzo dopo una mattinata di lavoro infernale condita da temperature non confortanti e da gente che pretende l'assurdo e trovare in tavola l'insalata di polpo e patate è una gran bella consolazione. L'insalata di polpo e patate è un piatto che su di me esercita un potere tranquillizzante. La sua preparazione non è proprio veloce, devo ammetterlo, soprattutto per quanto riguarda la pulizia del polpo e la sua cottura, ma tutto il lavoro svolto vale la pena e vi ripagherà di tutti gli sforzi già al primo assaggio.
insalata di polpo e patate
1 kg. polpo | 4 patate | 1 mazzetto prezzemolo | q q.b. olio | 2 foglie alloro | 1 cipolla | 1 gambo sedano | 1 carota | 1 cucchiaio aceto | sale e pepe
 | Portare ad ebollizione abbondante acqua con la foglia di alloro, le verdure ed un cucchiaio di aceto. Rovesciare la sacca del polpo ed eliminare le interiora. |
 | Rigirarla, togliere gli occhi e, con un coltellino, eliminare il becco.Lavarlo bene sotto l'acqua corrente. Batterlo ripetutamente su un piano per sfibrare la carne. |
 | Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell'acqua e sollevarli. Ripetere l'operazione 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. |
 | Immergere il polpo nell'acqua e abbassare il fuoco al minimo, non deve bollire forte ma solo fremere. Coprire e cuocere per 40 minuti, la carne dovrà essere tenera. Attenzione a non prolungare la cottura oltre il dovuto per evitare che la carne indurisca. Toglierlo dall'acqua, spellare il corpo ed i tentacoli e tagliare tutto a tocchi. |
 | Mentre il polpo cuoce, lessare le patate ben spazzolate e pulite per circa 30 - 35 minuti a seconda della grossezza. Basterà pungerle per verificarne la cottura. Scolarle, spellarle e tagliarle a fette e poi a grossi pezzi. |
 | In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, spolverare generosamente con prezzemolo fresco tritato, salare e irrotare con un ottimo olio extra vergine. Servire tiepido o freddo a piacere con l'aggiunta di succo di limone. |
Una piccola curiosità: sapevate che il polpo ha tre cuori ed è capace di cambiare colore molto velocemente per mimetizzarsi nell’ambiente in cui si trova? Per quanto riguarda la cottura del polpo vi consiglio di seguire l’operazione di immergere i tentacoli del polpo tenendo il pesce per il corpo 4 o 5 volte non appena l’acqua bolle. Questa operazione farà in modo che il polpo risulti morbido a fine cottura.
[photo courtesy of vanz]
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